Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kibune, qualité cérémonie impériale (30g)

Un niveau d'umami intensément riche, avec une texture crémeuse, et très peu d'astringence, ce merveilleux matcha d'Uji, Kyoto. 

• Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kiyomizu, qualité cérémonie standard
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• Yunomi Matcha: Uji no Aji - Kibune, grade cérémonial impérial

Yunomi Marchand de thé Ian: J'ai nommé ce matcha d'après la zone du village de Kibune, au nord de la ville de Kyoto, qui abrite le sanctuaire de Kifune dédié au dieu de la pluie et de l'eau, et protecteur de ceux qui sont en mer. J'ai de bons souvenirs de la région, à la fois pendant mon séjour d'étudiant en littérature à Kyoto et lors de voyages ultérieurs dans la ville. La promenade jusqu'au sanctuaire de Kifune est devenue plus touristique au fil des ans, mais reste une excursion d'une journée très paisible par rapport aux principaux quartiers de Kyoto comme Gion. L'un des points forts de la région sont les restaurants avec des terrasses situées au-dessus du ruisseau de montagne frais, parfaits pour un parfait au matcha pendant les chauds mois d'été.

Yunomi Évaluation - 87/100

Basé sur notre propre dégustation, ce produit a le profil suivant. Cependant, les dégustations ne sont pas conduites côte à côte et différentes eaux, températures ambiantes, etc. peuvent affecter le résultat. Veuillez utiliser ce profil comme un simple guide.

• umami: 18/20 (20 étant l'umami le plus riche)
• Onctuosité: 18/20 (20 étant le plus crémeux)
• Manque d'astringence: 17/20 (20 étant le moins astringent)
• Manque d'amertume: 17/20 (20 étant le moins amer)
• Texture: 8/10 (10 étant la mouture la plus douce)
• Couleur: 9/10 (10 ayant la couleur la plus verte et la plus vibrante)

Détails du produit

• Ingrédients: Thé vert.
• Récolte: Printemps (Afin de créer ce profil de saveur spécifique à ce prix, les feuilles de l'année en cours et de l'année précédente peuvent être mélangées). L'importance est accordée à la saveur finale du matcha dans le mélange.
• Emballe: Sac en plastique argenté à l'intérieur du sac extérieur refermable.
• Région: Cultivé et moulu à Kyoto, Japon.
• Stockage: Nous vous recommandons de conserver un sac de 30 grammes à température ambiante pour une utilisation quotidienne dans la boîte à vis ou dans un sac refermable, et le reste dans votre congélateur pour un stockage à long terme si vous en achetez plusieurs à la fois. REMARQUE: Pour le stockage au congélateur, scellez deux fois dans un sac ziplock en plastique et un contenant de tupperware pour une fraîcheur maximale et pour éviter que d'autres odeurs alimentaires n'affectent le matcha. Laissez toujours le sac reposer pendant 24 heures avant de le décoller pour s'acclimater à la température ambiante. Cela évite que la condensation n'endommage la poudre de matcha.

Combien font 30 grammes de matcha?

Cela dépend de l'épaisseur de votre matcha et de la quantité que vous en faites, mais si vous utilisez 1 gramme (environ 1/3 cuillère à café) pour faire une tasse de 100 ml, c'est 30 tasses de matcha!

Saviez-vous que le matcha est meilleur lorsqu'il est fraîchement moulu?

La qualité de votre matcha dépend bien sûr de la qualité de la feuille sous-jacente. Cependant, les producteurs achètent de nombreux lots de production différents à de nombreux agriculteurs différents. Leur compétence, la raison pour laquelle nous les appelons maîtres mélangeurs, consiste à mélanger les feuilles avant le broyage pour créer un profil spécifique en termes de couleur de poudre, d'arôme de poudre, de taille de grain, de couleur matcha et, surtout, de saveur du matcha.

Alors que la saison de récolte peut faire une grande différence de qualité puisque les grandes feuilles d'automne seront plus amères et plus difficiles à broyer en poudre fine, l'année de récolte n'est pas nécessairement importante, en particulier juste après la récolte de printemps (mai - août). À ce stade, les feuilles peuvent en fait être trop fraîches pour faire du bon matcha - leur saveur peut créer un matcha très fort en umami mais aussi trop amer. Pendant ce temps, les feuilles qui ont vieilli au cours de la dernière année seront plus moelleuses et parfaites pour équilibrer la feuille fraîche.

Le matcha vieillit cependant rapidement après le broyage. Dans les 6 mois suivant le broyage, la couleur s'estompera et l'arôme disparaîtra. Après 9 mois, la force de la saveur s'estompera également. En conséquence, le matcha de qualité supérieure a tendance à avoir une date limite de 3 à 6 mois, tandis que le matcha de qualité inférieure a une date limite de 12 mois au Japon. Cependant, les marques occidentales ont souvent une durée de conservation de 18 à 24 mois.

En règle générale, nous faisons de notre mieux pour que le Yunomi le matcha de marque n'est jamais plus âgé que les 6 mois suivant le broyage, et que les autres marques de matcha ne datent jamais de plus de 6 mois après l'achat.