Yunomi Matcha naturellement cultivé - Grade Cérémonial Premium

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Dimensions : 30g / 1 oz / Récolte: Printemps / Broyage: Déc 2020
Prix:
2,499 JPY

Expédition calculée À la caisse

Stock:
Il ne reste qu'une unité

Description

Un matcha de haute qualité cultivé sans utilisation de pesticides / engrais synthétiques, ce matcha a un profil de saveur riche en umami avec une note latérale légèrement astringente.

Les séries "Naturally Grown" sont des produits choisis par Yunomi Marchand de thé Ian qui a été vérifié pour être cultivé sans utilisation de pesticides / engrais synthétiques. Les produits peuvent également être certifiés biologiques selon la norme japonaise JAS (recherchez le logo JAS sur l'emballage).

Profil de saveur - 33/50

Basé sur notre propre dégustation, ce produit a le profil suivant. Cependant, les dégustations ne sont pas conduites côte à côte et différentes eaux, températures ambiantes, etc. peuvent affecter le résultat. Veuillez utiliser ce profil comme un simple guide.

  • umami: 7/10 (10 étant l'umami le plus riche)
  • Onctuosité: 6/10 (10 étant le plus crémeux)
  • Manque d'astringence: 6/10 (10 étant le moins astringent)
  • Manque d'amertume: 6/10 (10 étant le moins amer)
  • Couleur: 4/5 (5 étant le vert le plus vibrant)
  • Texture: 4/5 (5 étant le plus lisse / le moins granuleux)

Information sur le produit

  • Ingrédients: Thé vert.
  • Récolte: Printemps
  • Date de mouture: Imprimé sur l'étiquette. 
  • Cultivation: Cultivé sans utilisation de pesticides / engrais synthétiques. Ombré 3-4 semaines avant la récolte.
  • Emballages: Sac à l'intérieur du sac refermable.
  • Rangement: Nous vous recommandons de conserver un sac de 30 grammes à température ambiante pour une utilisation quotidienne dans la boîte à vis ou dans un sac refermable, et le reste dans votre congélateur pour un stockage à long terme si vous en achetez plus d'un à la fois. REMARQUE: Pour le stockage au congélateur, scellez deux fois dans un sac ziplock en plastique et un contenant de tupperware pour une fraîcheur maximale et pour éviter que d'autres odeurs alimentaires n'affectent le matcha. Laissez toujours le sac reposer pendant 24 heures avant de le descendre pour s'acclimater à la température ambiante. Cela évite que la condensation n'endommage la poudre de matcha.

Saviez-vous que le matcha est meilleur lorsqu'il est fraîchement moulu?

La qualité de votre matcha dépend bien sûr de la qualité de la feuille sous-jacente. Cependant, les producteurs achètent de nombreux lots de production différents à de nombreux agriculteurs différents. Leur compétence, la raison pour laquelle nous les appelons maîtres mélangeurs, consiste à mélanger les feuilles avant le broyage pour créer un profil spécifique en termes de couleur de poudre, d'arôme de poudre, de taille de grain, de couleur matcha et, surtout, de saveur du matcha.

Alors que la saison de récolte peut faire une grande différence de qualité puisque les grandes feuilles d'automne seront plus amères et plus difficiles à broyer en poudre fine, l'année de récolte n'est pas nécessairement importante, en particulier juste après la récolte de printemps (mai - août). À ce stade, les feuilles peuvent en fait être trop fraîches pour faire du bon matcha - leur saveur peut créer un matcha très fort en umami mais aussi trop amer. En attendant, laisse ça ont vieilli au cours de la dernière année seront plus moelleux et parfaits pour équilibrer la feuille fraîche.

Le matcha vieillit cependant rapidement après le broyage. Dans les 6 mois suivant le broyage, la couleur s'estompera et l'arôme disparaîtra. Après 9 mois, la force de la saveur s'estompera également. En conséquence, le matcha de qualité supérieure a tendance à avoir une date limite de 3 à 6 mois, tandis que le matcha de qualité inférieure a une date limite de 12 mois au Japon. Cependant, les marques occidentales ont souvent une durée de conservation de 18 à 24 mois.

En règle générale, nous faisons de notre mieux pour que le Yunomi le matcha de marque n'est jamais plus âgé que les 6 mois suivant le broyage, et que les autres marques de matcha ne datent jamais de plus de 6 mois après l'achat.

Comparaison entre Master-class (C1) et Premium (G1)

J'ai eu la rare chance de comparer deux beaux thés matcha de @yunomithé: • Classe de maître Uji Matcha C1 de qualité cérémoniale (conventionnel) • versus • Uji Matcha G1, qualité cérémonielle (biologique) • Les deux sont si bons avec un arôme d'avoine chaude, une texture incroyablement raffinée et des saveurs de douceur et de fleurs durables. • Pouvoir les boire côte à côte était un luxe que je suis très reconnaissant d'avoir pu essayer. Merci beaucoup @yunomithé pour l'occasion. Grâce à cette expérience, j'ai pu identifier certaines de leurs caractéristiques uniques. • Le C1 a des notes supplémentaires de nori, tandis que le G1 a une touche de cantaloup. L'astringence du C1 se transforme rapidement en une douceur propre et éclatante au fond de la gorge, tandis que le G1 a une saveur plus rugueuse et plus terreuse qui enveloppe le palais d'une douceur persistante autour de la base de la langue. La C1 semblait également s'oxyder un peu plus lentement, mais cela ne serait probablement jamais perceptible à un rythme normal de consommation. • D'après ma petite expérience de la culture de légumes de basse-cour, les légumes et les herbes biologiques ont toujours eu un goût supérieur à ceux de culture conventionnelle. La réputation du matcha bio pour être moins savoureux semblait donc contre-intuitive. Pendant que j'étais au Portland Coffee Fest, un gentil gars de Sugimoto America m'a expliqué que la principale différence entre les méthodes d'agriculture biologique et conventionnelle est que les thés biologiques ne reçoivent pas d'engrais. En conséquence, les plantes ont moins de ressources pour construire des nutriments pendant le processus d'ombrage, contrairement aux plantes cultivées de manière conventionnelle. Il avait également mentionné que la force motrice derrière le prix élevé du matcha biologique est le manque d'offre par rapport à la demande croissante des marchés occidentaux, et le fait que l'UE interdit les importations de thé non biologique. Certainement une collision intéressante de qualité, quantité, durabilité et tradition. • Dans l'ensemble, chacun de ces thés est extrêmement délicieux. Je ne peux pas dire avec certitude lequel était le meilleur, car il y a eu plusieurs fois où j'ai préféré l'un à l'autre. Un grand merci à @kimhakem pour avoir gracieusement fouetté les nombreux bols.

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