Description
Un mélange de tiges de feuilles filtrées lors du raffinement des produits de gyokuro de la ferme de thé d'Uejima, ce thé à tiges de feuilles (kukicha) reçoit le nom plus raffiné de karigane, littéralement "le son des oies". Karigane est principalement un terme utilisé dans la région de Kyoto au Japon et le terme évoque l'élégance des oies japonaises portant une brindille lors de leur migration à travers la mer du Japon. Quand il se fatigue, il met la brindille dans l'eau et s'y repose... (très poétique !) c'est ce que dit la légende.
Si vous n'êtes pas très familier avec le kukicha, on peut se demander pourquoi les gens boivent du thé à base de tiges au lieu du thé en feuilles ordinaire. C'est parce que les tiges de thé vert sont également riches en nutriments, contiennent une saveur d'umami et ont un arôme et une saveur agréables. En fait, les tiges et les tiges reçoivent moins de lumière solaire que les feuilles, ce qui entraîne une production moindre de catéchines et des notes plus sucrées (umami) dans le thé infusé. Ce karigane à base de tiges de feuilles de gyokuro vaut vraiment le détour, provenant de la célèbre région productrice de thé de Wazuka et le célèbre cultivateur de thé Uejima-san !
Information sur le produit
- Ingrédients: Thé vert
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Récolte: Printemps
- Région: Villages de Kyotanabe et Wazuka, préfecture de Kyoto
À propos de Tea Farmer: Noriyasu Uejima
Noriyasu Uejima est un maître de thé humble et travailleur. Dans le concours de dégustation de thé de plus de 90 ans organisé à Kyoto, il est le seul gagnant à avoir jamais obtenu un score parfait. Cultivant et traitant certains des meilleurs thés de Kyoto, le Hôtel Ritz Carlton de Kyoto présente ses thés dans leur gamme pour les invités. Il est le maître agriculteur de la 5e génération perpétuant une tradition qui remonte au milieu du XIXe siècle lorsque son ancêtre a fondé la famille Uejima en tant que branche d'une famille principale encore plus âgée. La ferme exploite également le village de Wazuka Café Wazuka Cha.
Si vous voulez, vous pouvez en savoir plus sur Uejima-san et mieux connaître cet incroyable producteur de thé à travers une interview qui a été publiée en février 2021. Enjoy !
Uejima-san ci-dessous donne une introduction simple sur la vallée de Wazuka
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