Description
En 2018, le producteur de thé d'Ujitawara Katsutani Kenji a remporté le prix du concours national de thé, le prix du ministre, pour la catégorie Kabusecha. Nishide-san, un expert en mélangeur de thé et maître de raffinement, a vieilli ce thé pendant 2 ans en surgélation, faisant ressortir les délicates saveurs de l'umami.
Interview en japonais de Katsutani-san (avec photos!)
Son histoire est intéressante et j'espère que nous pourrons la poursuivre plus en détail - il n'a commencé la culture du thé qu'en 2009 !! (Passer de zéro au sommet du pays en 9 ans ... incroyable). En fait, c'est son père qui a commencé la culture du thé à la fin des années 2000 comme quelque chose à faire à sa retraite. Katsutani-san, a aidé un peu le week-end, mais a décidé de changer de carrière d'un bureau à l'autre en 2009 à l'âge de 35 ans. Le champ de thé de son père n'était pas assez grand pour gagner sa vie et celui de sa famille. et sa connaissance de la culture du thé et du traitement du thé était superficielle. Cependant, il a persévéré, a absorbé autant de connaissances que possible avec l'aide de la communauté des producteurs de thé d'Ujitawara et a remporté le prix du ministre en 2018 au niveau national.
Information sur le produit
- Ingrédients: Thé vert
- Récolte: Printemps
- Notes de culture et de traitement: Ombré pendant 3 semaines, triés sur le volet spécifiquement pour la soumission à la compétition.
- Région: Uji, Préfecture de Kyoto
Notes marquantes
- 1er Steeping - Thé: 5 grammes. Temps écoulé: 60 secondes. Eau: 60˚C / 140˚F, 1 tasse.
- 2e Steeping - Temps écoulé: 10 secondes. Eau: 80˚C / 176F, 1 tasses.
- 3ème Steeping - Temps écoulé: 45 secondes. Eau: 90˚C / 194F, 1 tasses.
- Les montants ci-dessus sont indicatifs. Ajustez selon vos préférences.
- Envisagez également des techniques de trempage avancées telles que le trempage à froid ou de glace (voir Techniques de raidissement).
Informations sur le producteur
- Nom: Usine de thé de Nishide (Nishide Seichajyo Co., Ltd.)
- Type: Usine de thé familiale
- Président-Directeur Général: Takashi Nishide
- Adresse: 59 Higashiokutani Zenjyoji, Ujitawara-cho, Tsuzuki-gun, Kyoto 610-0201, Japon
L'usine de thé de Nishide est gérée par l'équipe de mari et femme, Takashi et Atsuko Nishide et leur famille. Fondée il y a plus de 140 ans, la famille Nishide achète du thé aracha (feuilles non raffinées) dans les plantations de thé de Kyoto et des préfectures environnantes, et les affine davantage pour fabriquer des feuilles de thé de haute qualité, de couleur et de forme uniformes, et bien sûr d'excellente saveur. .
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