Yunomi Dojo Leçon 105 : 12 variétés de thés verts japonais


Prix:
4,999 JPY

Expédition calculée À la caisse

Stock:
Disponible

Description

Le pack de variétés de thé vert japonais propose Gyokuro, Kabusecha, Sencha, Fukamushicha, Kukicha, Mecha, Konacha, Hojicha, Genmaicha, Aracha, Bancha et Tencha sélectionnés par Yunomi Personnel!

Cet ensemble est une parfaite introduction aux thés verts japonais! Cependant, afin de vous montrer avec précision les différences entre les thés, ils ne sont pas toujours censés être la meilleure saveur possible avec chaque thé car il peut y avoir un chevauchement de saveur en fonction de la façon dont le thé est fabriqué.

  • Poids net: 180g - 230g
  • Variété de 12 types de thé vert japonais
    • Gyokuro (10g-20g)
    • Kabusecha  (20g)
    • Sencha  (20g)
    • Fukamushicha  (20g)
    • kukicha  (20g)
    • Mecha  (20g)
    • Konach  (20g)
    • hojicha  (20g)
    • Genmaicha  (20g)
    • Aracha  (20g)
    • Bancha (20-50g)
    • Tencha (10g)

Thés inclus

GYOKURO - 玉露 - Bien que le traitement soit le même que le sencha, le gyokuro est cultivé à l'ombre pendant environ trois semaines avant la récolte. Diverses techniques agricoles sont également utilisées pour créer une concentration de saveur dans les feuilles. Le résultat est une feuille qui a une teneur en acides aminés beaucoup plus élevée et qui se transforme en un sirop de thé riche et savoureux.

KABUSECHA - 被 せ 茶 – Comme le gyokuro, le Kabusecha est également ombragé avant la récolte, généralement environ 2 semaines, et a donc une teneur plus élevée en acides aminés. Tout comme le gyokuro, le traitement utilise le traitement sencha. Utilisé à l'origine en mélange pour augmenter la qualité d'un sencha ou le volume d'un gyokuro, il a été cultivé ces dernières années pour atteindre un équilibre parfait entre sencha et gyokuro.

SENCHA - 煎茶 - La forme standard et la plus courante de thé japonais, un thé vert qui est «fixé» à la vapeur, puis roulé en forme d'aiguille et séché. Sencha, en fonction de la saison de récolte et du processus de culture, aura un mélange de catéchines qui créent de l'astringence et des acides aminés (créent en particulier une saveur sucrée appelée umami (le cinquième goût).

FUKAMUSHICHA - 深 蒸 し 茶 – La durée pendant laquelle une feuille est cuite à la vapeur détermine une grande partie de sa saveur. Lorsque la feuille est cuite à la vapeur pendant 1+ minutes, nous l'appelons à la vapeur profonde ou fukamushi. Le résultat est une feuille plus poudreuse que le sencha standard et infuse dans un thé vert foncé avec une saveur riche. Alternativement, le sencha légèrement cuit à la vapeur utilise le terme asamushi et est plus traditionnellement utilisé avec des feuilles de qualité supérieure.

BANCHA - 番 茶 - Le même processus de base que le sencha, mais utilisant des feuilles qui ont pu grossir, et donc généralement récoltées en été ou en automne. Il convient de noter que «bancha» en tant que terme est souvent utilisé dans l'ouest du Japon pour désigner le thé vert torréfié (voir ci-dessous). Le bancha est généralement plus astringent en raison du niveau relativement plus élevé de catéchines par rapport aux acides aminés, mais pas autant que le sencha récolté au printemps. Le bancha récolté en automne sera également plus faible en caféine en général.

ARACHA - 荒 茶 - Signifiant «brut» ou «non raffiné», il s'agit du thé à l'état juste après le traitement initial, jusqu'à ce qu'il soit séché. De là, les tiges des feuilles, la poussière, les morceaux de feuilles cassées sont séparés et les feuilles peuvent être combinées avec d'autres feuilles pour produire des sencha, gyokuro, etc. plus raffinés.

KUKICHA - 茎 茶 - Comme le konacha ci-dessus, les tiges des feuilles sont triées de l'aracha après le séchage final, et rassemblées pour faire du kukicha ou du thé à la tige de feuilles (parfois appelé «thé de brindilles»). Plus doux, moins astringent que le sencha ordinaire, vous le trouverez également mélangé à des feuilles de sencha. Kukicha peut être torréfié ou non torréfié.

MECHA - 芽茶 - Le thé de pointe de feuille est fait en triant les pointes de feuilles qui se sont cassées pendant le traitement. Pas aussi petit que le konacha, le liquide du thé méca n'est pas aussi trouble, mais en même temps infuse tout aussi rapidement. En tant que produit dérivé, le thé mécha vous permet de déguster un thé de haute qualité à un prix plus raisonnable.

KONACHA - 粉 茶 - Au fur et à mesure que la feuille de thé est enroulée en aiguilles de sencha, certaines feuilles se cassent inévitablement. Les plus petites particules ainsi que les poils fins sur la face inférieure des jeunes feuilles sont tamisés hors de l'aracha et rassemblés pour créer la konacha. Pas tout à fait une poudre, ce thé est souvent utilisé dans les sachets de thé et pour une infusion rapide dans les restaurants de sushi.

HŌJICHA - 焙 じ 茶 - Thé vert torréfié, généralement torréfié à partir de bancha. Également orthographié «hojicha» ou «houjicha». Il a souvent un arôme chocolaté, est naturellement sucré et légèrement fumé au goût.

TENCHA - 碾 茶 - Ces feuilles sont ombragées pendant environ quatre semaines avant la récolte, comme le gyokuro et le kabusecha, afin de créer une feuille riche en acides aminés sucrés et salés et relativement plus faible en catéchines au goût astringent. Ils sont produits pour être broyés en une fine poudre de thé que nous appelons le matcha. Contrairement au sencha ou au gyokuro, ces feuilles sont séchées sans rouler ce qui transforme les feuilles en petits flocons.

GENMAICHA - 玄 米 茶 - Le genmaicha est un type de thé fabriqué en mélangeant du sencha ou du bancha avec du riz grillé. Souvent appelé «thé de riz brun» en anglais, le riz blanc grillé à grains courts est plus souvent utilisé que le riz brun. Malgré des variations, un rapport 1: 1 de riz grillé et de bancha est standard.


Notes fortes pour les thés.

Paiement et sécurité

American express Apple Pay Google Pay JCB MasterCard PayPal Boutique Pay Visa

Vos informations de paiement sont traitées en toute sécurité. Nous ne conservons pas les détails de votre carte de crédit et n'avons pas accès aux informations de votre carte de crédit.

Estimer les frais d'expédition

Découvrez aussi...

Produits vus récemment