Qu'est-ce que Shincha?

Littéralement «nouveau thé», shincha peut se référer simplement au premier jet de feuilles au printemps transformé en sencha généralement, mais aussi gyokuro, hōjicha, etc. Cependant, vous trouverez également des marques de thé au Japon qui commercialisent le shincha d'été et d'automne comme là sont des poussées ultérieures de nouvelles feuilles à chaque saison. Plus intéressant peut-être est le shincha qui est spécialement cueilli (souvent à la main) et transformé pour les compétitions de thé. Ils peuvent être cueillis ou récoltés à la machine plus tôt que d'habitude pour utiliser des feuilles plus petites, plus jeunes et plus délicates lors du traitement. Il est beaucoup plus difficile à traiter car les feuilles sont délicates et peuvent se briser facilement, et les gagnants de ces thés de compétition peuvent vendre en gros à plus de 2000 $ le kilogramme!