En tant que marché, Yunomi se consacre à amener les marques japonaises sur le marché mondial, en se concentrant sur les petites exploitations familiales, les usines et les magasins. Yunomi propose également une marque maison, fournissant du matcha provenant d'usines à échelle commerciale qui fournissent des contrôles de qualité plus rigoureux. Grades de matcha Comme boisson santé Vendeurs de matcha Acheter des produits matcha

Grades de matcha

Vous verrez souvent le matcha répertorié en anglais comme «qualité cérémonielle», «qualité latte», «qualité culinaire», etc. Au Japon, vous ne trouverez que «matcha» et «matcha culinaire», l’hypothèse étant utiliser dans la cérémonie du thé. Il s'agit principalement d'une tactique de marketing visant à vous aider à choisir des produits en fonction de votre objectif d'utilisation. Nous avons adopté les conditions ci-dessous et tentons de classer les produits de nos différents fournisseurs.
  • Grade cérémoniel - destiné à boire pur sans édulcorant, généralement les produits de matcha de la plus haute qualité et les plus chers. Bon arôme, belle couleur, bon goût, bonne texture. La production utilise généralement les meilleures feuilles récoltées au printemps et broyées par un moulin à pierre.
  • Grade Latte - des produits qui peuvent être consommés seuls (ou utilisés pour la pratique par les étudiants de la cérémonie du thé), mais à un prix suffisamment raisonnable pour que vous ne vous sentiez pas coupable d'adoucir la saveur. Arôme décent, belle couleur, bon goût, texture décente. La production utilise généralement des feuilles récoltées au printemps ou au début de l'été, et broyées par un moulin à pierre.
  • Grade culinaire - destiné à être utilisé comme ingrédient en cuisine, mais selon vos préférences gustatives, allez-y et utilisez-les pour les lattes, les smoothies, etc. Peu d'arôme, couleur décente, goût décent, texture granuleuse. La production utilise généralement des feuilles récoltées en été ou en automne (qui peuvent grossir pour plus de volume) et broyées à l'aide d'un broyeur à boulets (pensez à un séchoir à tambour avec des billes de céramique qui écrasent les feuilles). Ce type de broyage donne un grain tranchant par rapport au grain lisse créé par les moulins à pierre, et le broyage génère de la chaleur qui dégrade l'arôme. En échange, le grand volume de production réduit le prix.
  • Industrial grade - non seulement pour une utilisation en cuisine, mais pour une utilisation par des fabricants de crème glacée ou de chocolat, etc., où le goût de matcha forme une base à être renforcée par les autres ingrédients du produit. Cette qualité utilise des feuilles qui ont été autorisées à grandir en été, mais plus probablement à l'automne, ce qui donne un matcha plus amer que sucré, et comme le matcha culinaire, broyé en grande quantité au broyeur à boulets.

Matcha au Japon comme boisson santé

Matcha

Le matcha est rarement commercialisé ici au Japon comme boisson santé car thé vert en poudre est commercialisé à des fins de santé (étant plus riche en antioxydants, en particulier les catéchines EGCG). La différence ici est dans la culture du matcha de toutes les qualités, les agriculteurs ombrageront les feuilles pour réduire au maximum la quantité de catéchine. C'est la première étape dans la production du goût unique du matcha (la deuxième étape consiste à omettre le roulage des feuilles pendant le traitement). Les produits commercialisés sous forme de thé vert en poudre, cependant, ne sont généralement pas ombragés pour faire pousser des feuilles avec une teneur plus élevée en catéchine. Acheter du thé vert en poudre

Matcha par vendeur

Fermes: Jardin de thé Azuma, fermes de thé de Kyoto Obubu, NaturaliTea, Shinichi Kihara Boutiques / Marques: Cha Ginza, Chakouan, Dobashien, Rikyuen (vendant du matcha de Marukyu Koyamaen), Yamane-en, Yunomi Matcha

Produits de Matcha