Description
Le Matcha de culture naturelle de Kihara-san est fabriqué à partir de remplir feuilles - feuilles ombragées pendant quatre semaines avant la récolte, puis cuites à la vapeur, séchées mais laissées déroulées. Parce que lorsque vous buvez du matcha, vous buvez la feuille entière, la boisson a tendance à être amère. Pour réduire l'amertume, les agriculteurs essaient de réduire autant que possible les catéchines - un résultat du processus d'ombrage.
Une deuxième méthode, utilisée pour le matcha de très haute qualité, consiste à faire vieillir les feuilles de thé pendant 6 mois ou plus avant de les broyer. Le processus de vieillissement, soigneusement géré par Kihara-san, nécessite le stockage des feuilles dans des entrepôts à température contrôlée en grandes quantités en vrac. Cela permet aux catéchines qui causent l'amertume de se décomposer, ce qui permet à la poudre de devenir beaucoup plus ronde en saveur.
Enfin, le tencha est broyé en une poudre fine à l'aide de moulins à pierre pour créer une texture lisse et non granuleuse.
Le producteur de thé Shinichi Kihara a hérité de sa ferme de son père et suit une philosophie agricole qui interdit l'utilisation d'engrais et de pesticides (synthétiques, naturels, biologiques ou autres). Ce type d'agriculture, appelé Shumei Natural Agriculture, vise à produire des aliments les plus naturels possible.
Information sur le produit
- Ingrédients: Thé vert
- grandir: Un mélange de Yabukita (や ぶ き た) et de Gokou (御 香）
- Récolte: Printemps (mai)
- Notes de culture: Ombragé pendant 4 semaines avant la récolte.
- Traitement des notes: Les nouvelles feuilles de printemps sont cuites à la vapeur et séchées sans rouler immédiatement après la récolte pour créer remplir. Les feuilles de tencha sont ensuite vieillies pendant six mois avant d'être broyées à l'aide d'un moulin à pierre traditionnel en poudre de matcha.
- Agriculteur: Shinichi Kihara
- Lieu: Biwa Uji, Ville d'Uji, Kyoto
- Informations sur le terrain: 3500 m3 / 500 terrains. Altitude environ XNUMX mètres.
Yunomi Notes de dégustation
- umami: umami moyen, 5/10
- Douceur: légèrement sucré, 4/10
- Couleur: vert foncé mais manquant de dynamisme, 7/10
- Arôme: arôme faible mais bon, 5/10
- Texture: Lisse, 6/10
- Amertume: amer, 4/10
- Astringence: astringence moyenne, 4/10
- Autres notes:
- Évalué comme usucha - 1 gramme / 50 ml d'eau à 80 ° C / 175 ° F.
Paiement et sécurité
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