Description
La solution miso genmai koji âgé à long terme a été fermenté pendant 2 ans dans son propre acide lactique (Japonais: 乳酸 発 酵) donc cela vient avec un goût très curieux et profond de miso. Dans ce miso, la douceur du koji est réduite. Si vous préférez des misos plus sucrés, veuillez sélectionner notre produit miso qui a vieilli pendant un an.
L'ingrédient brut, Genmai (riz brun) utilisé pour ce miso est du riz brun biologique sans pesticide cultivé sur notre ferme selon la méthode d'élevage du canard (appelée Aigamo Nouhou en japonais). Nous faisons tout à la main, de la plantation du riz à la récolte. En effet, nous sommes très particuliers sur notre Genmai qui est connu pour être riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Et nous faisons le nôtre genmai koji (entrée de riz brun). Nos graines de soja sont semées chaque année à partir de graines conservées de l'année précédente et cultivées de manière biologique sans pesticides. Ce sont des graines de soja indigènes que nous avons récoltées dans différentes régions du Japon - elles sont assez colorées allant du bleu, blanc, jaune, brun, rouge et noir. Après avoir préparé le miso avec de l'eau souterraine, il est vieilli 2 ans dans un grand tonneau en bois de cèdre de Yoshino.
Nous espérons que vous apprécierez le goût profond et la richesse de genmai koji et le goût de notre soya biologique!
Informations générales sur les produits Miso d'Ayumi Farm:
Notre miso n'est en aucun cas extraordinaire. * Nos rizières ont un accès direct aux sources d'eau naturelles de la rivière et après que nous ayons planté le riz, les canards nous aideront à désherber et à contrôler les ravageurs dans nos rizières. Les graines de soja indigènes colorées que nous avons collectées dans tout le Japon continueront de se reproduire, vivantes et pleines d'énergie vitale. Des créatures de différentes tailles, grandes et petites, vont et viennent dans les champs sur notre satoyama (village agricole de montagne). Le riche écosystème protège nos fermes, même sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques.
Nous sommes très particuliers sur notre genmai koji et préparez-le de manière traditionnelle. La nutrition et la richesse de l'ensemble Genmai (c'est-à-dire le riz brun) ajoute de la profondeur au goût de notre miso. Le son et le germe sont riches en acides aminés, et sont encore plus délicieux lorsqu'ils sont fermentés, mais ces parties sont éliminées avec du riz blanc. Après avoir été brassé dans les eaux souterraines, notre miso est lentement vieilli pendant plus d'un an dans un grand baril de cèdre de Yoshino. Autrefois, le miso était fabriqué ainsi par toutes les familles.
Nous proposons ce miso typique, tissant ensemble les quatre saisons du Japon, le travail de la ferme, notre communauté et notre environnement locaux et l'artisanat traditionnel. Nous espérons que vous apprécierez et apprécierez!
* Note des traducteurs: c'est un euphémisme japonais très typique. Le miso préparé traditionnellement est en fait devenu assez rare, encore plus le miso produit à partir de systèmes agricoles traditionnels.
Information sur le produit
- Traitement des notes: Pas de pesticides, pas d'engrais chimiques
- Région: Fujieda, préfecture de Shizuoka
- Stockage: Après ouverture, il est préférable de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais
- Ingrédients: Riz brun sans pesticides, soja sans pesticides, sel séché au soleil
À propos du fermier
- Nom: Ayumi Kinezuka
- Type de fournisseur: Affaire de famille (Ferme Ayumi: Cyittorattu)
- Lieu: Fujieda-shi, Shizuoka, Japon 426-0134
Paiement et sécurité
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