Description
Tencha est le nom de la feuille utilisée pour faire le matcha. Il est généralement fabriqué par ombrage pour éviter que la feuille ne devienne amère (la réduction du soleil empêche la catéchine de s'accumuler au fur et à mesure que la feuille pousse), puis cuisson à la vapeur, séchage sans rouler, et enfin affinage en flocons.
Alliage: Ce particulier aimerait être broyé dans un matcha de qualité cérémonielle impériale s'il est fabriqué commercialement.
Vous pouvez déguster ce tencha sous forme de thé ou essayer de le moudre vous-même. Notez que les moulins à pierre de niveau commercial ainsi que les machines de pulvérisation peuvent créer une poudre de matcha à grains très fins (5 microns pour la plus haute qualité, 15-25 microns pour le matcha de qualité inférieure). Le broyage seul avec un moulin à main ou même un moulin à café n'atteindra probablement pas les niveaux de qualité les plus élevés, mais 20 à 30 microns peuvent être possibles en fonction de votre moulin.
Recommandation de trempage comme thé
Il n'y a pas de méthode recommandée pour infuser le tencha car il n'est pas couramment consommé sous forme de thé, mais nous vous recommandons de commencer par un trempage de sencha standard, puis d'ajuster les paramètres à votre guise : 3 grammes de tencha, infusés pendant 2 minutes dans 200 ml de 70C/160F degré eau.
Utilisez une température plus chaude pour extraire plus d'astringence et d'amertume, une température plus froide pour plus de douceur. Utilisez plus de feuilles ou moins d'eau pour une saveur plus forte.
Trempage à froid: Je recommande également le trempage à froid 5g/500 ml d'eau au réfrigérateur pendant la nuit : 8-12 heures.
Information sur le produit
- Ingrédients: Thé vert
- grandir: Okumidori
- Récolte: Printemps
- Région: Kyoto
Informations du vendeur
- Nom: Shogyokuen
- Type: Usine de thé, entreprise familiale
- Président-Directeur Général: Hiroshi Kobayashi
- Établi: 1827
- Employés: 12
Hiroshi Kobayashi est un mélangeur primé et l'un des 13 professionnels du thé au Japon qui occupent le premier rang de l'évaluation du thé, niveau 10.
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