Yunomi Matcha Naturellement Cultivé - Sahohime - Qualité Cérémoniale Premium (JAS biologique)

Cultivé sans utilisation de pesticides/engrais synthétiques, Sahohime est un matcha béni par son homonyme, la déesse du printemps. Il se caractérise par une saveur crémeuse d'umami que l'on trouve rarement dans les feuilles de culture biologique.

佐保姫 Sahohime - la déesse du printemps. Dans la théorie des cinq éléments, le printemps est représenté par l'est, et le mont Saho était situé à l'est de Heijo-kyo, l'ancienne capitale de la période Nara (710 - 794 après JC). On dit que la déesse porte une robe blanche aussi douce que la brume printanière.

Étiquette de culture naturelle

Le label "Naturally Grown" sont des produits choisis par Yunomi Tea Merchant Ian qui ont été vérifiés pour être cultivés sans utilisation de pesticides / engrais synthétiques.

Les produits peuvent également être certifiés biologiques selon la norme japonaise JAS (valable au Japon… recherchez le logo JAS sur l'emballage).

• Naturellement cultivé - Sahohime - Premium Cérémonial Grade
• Naturellement cultivé - Kodama - Grade cérémoniel standard
• Naturellement cultivé - Hinode - Grade cérémoniel de base
• Naturellement cultivé - Naruto - Qualité Latte / Qualité Culinaire Premium

Yunomi Évaluation - 72/100

Basé sur notre propre dégustation, ce produit a le profil suivant. Cependant, les dégustations ne sont pas conduites côte à côte et différentes eaux, températures ambiantes, etc. peuvent affecter le résultat. Veuillez utiliser ce profil comme un simple guide.

• umami: 16/20 (20 étant l'umami le plus riche)
• Onctuosité: 15/20 (20 étant le plus crémeux)
• Manque d'astringence: 14/20 (20 étant le moins astringent)
• Manque de Amertume: 13/20 (20 étant le moins amer)
• Texture: 7 / 10

•  (10 étant le broyage le plus doux)
• Couleur: 7/10 (10 ayant la couleur la plus verte et la plus vibrante)

Information sur le produit

• Ingrédients: Thé vert.
• Récolte: Printemps
• Cultivation: Cultivé sans utilisation de pesticides / engrais synthétiques. Ombré 3-4 semaines avant la récolte.
• Emballe: Sac en plastique argenté à l'intérieur du sac refermable.
• Stockage: Nous vous recommandons de conserver un sac de 30 grammes à température ambiante pour une utilisation quotidienne dans la boîte à vis ou dans un sac refermable, et le reste dans votre congélateur pour un stockage à long terme si vous en achetez plus d'un à la fois. REMARQUE: Pour le stockage au congélateur, scellez deux fois dans un sac ziplock en plastique et un contenant de tupperware pour une fraîcheur maximale et pour éviter que d'autres odeurs alimentaires n'affectent le matcha. Laissez toujours le sac reposer pendant 24 heures avant de le descendre pour s'acclimater à la température ambiante. Cela évite que la condensation n'endommage la poudre de matcha.

Saviez-vous que le matcha est meilleur lorsqu'il est fraîchement moulu?

La qualité de votre matcha dépend bien sûr de la qualité de la feuille sous-jacente. Cependant, les producteurs achètent de nombreux lots de production différents à de nombreux agriculteurs différents. Leur compétence, la raison pour laquelle nous les appelons maîtres mélangeurs, consiste à mélanger les feuilles avant le broyage pour créer un profil spécifique en termes de couleur de poudre, d'arôme de poudre, de taille de grain, de couleur matcha et, surtout, de saveur du matcha.

Alors que la saison de récolte peut faire une grande différence de qualité puisque les grandes feuilles d'automne seront plus amères et plus difficiles à broyer en poudre fine, l'année de récolte n'est pas nécessairement importante, en particulier juste après la récolte de printemps (mai - août). À ce stade, les feuilles peuvent en fait être trop fraîches pour faire du bon matcha - leur saveur peut créer un matcha très fort en umami mais aussi trop amer. En attendant, laisse ça ont vieilli au cours de la dernière année seront plus moelleux et parfaits pour équilibrer la feuille fraîche.

Le matcha vieillit cependant rapidement après le broyage. Dans les 6 mois suivant le broyage, la couleur s'estompera et l'arôme disparaîtra. Après 9 mois, la force de la saveur s'estompera également. En conséquence, le matcha de qualité supérieure a tendance à avoir une date limite de 3 à 6 mois, tandis que le matcha de qualité inférieure a une date limite de 12 mois au Japon. Cependant, les marques occidentales ont souvent une durée de conservation de 18 à 24 mois.

En règle générale, nous faisons de notre mieux pour que le Yunomi le matcha de marque n'est jamais plus âgé que les 6 mois suivant le broyage, et que les autres marques de matcha ne datent jamais de plus de 6 mois après l'achat.