Tout d'abord, un très chaleureux youkoso (Bienvenue à vous! À Yunomi, nous avons la plus grande sélection de thés japonais et cela peut être un merveilleux délice pour les connaisseurs et aficionados de thé qui savent ce qu'ils recherchent. Cependant, nous savons également que cela peut être un peu intimidant pour ceux d'entre vous qui ne font que faire les premiers pas pour lancer votre voyage dans le monde du thé japonais. Alors, j'espère, un simple guide pour choisir vos thés à travers le Yunomi site (ou ailleurs). Surtout que nous naviguons tous à Covid-19 fois, vous pouvez avoir un accès limité à votre magasin de thé le plus proche, etc.pep dans l'étape «pour essayer quelque chose de nouveau!

1. Commencez par un Sencha (煎茶)

Pour votre premier partenaire de thé japonais, nous vous recommandons le type de thé japonais le plus basique, le plus populaire et le plus courant, appelé sencha. Si vous avez l'occasion de visiter le Japon, il est probable que sencha vous sera servi plusieurs fois.  Sencha est souvent servi dans les restaurants après les repas, avec Wagashi (Dessert japonais) et socialement. Si vous avez ou faites des connaissances, il est très courant qu'un ménage ait sencha facilement disponibles dans leur maison pour servir aux clients, en particulier les maisons des personnes âgées.

L'année dernière, j'aidais à un ningyō jōruri (人形 浄 瑠 璃; une forme de théâtre de marionnettes japonais traditionnel), tenue dans un village de montagne Préfecture de Tokushima, Japon. Les volontaires et moi avons fait le tour des maisons du village pour faire connaissance avec les habitants du village. Chaque fois que nous étions accueillis dans une nouvelle maison, nous étions toujours accueillis avec une tasse de sencha. Alors, se familiariser et se familiariser avec sencha est une bonne première étape fondamentale pour se connecter aux gens! 

Rassembler et discuter avec des tasses de sencha. Parce que c'était un jour de pluie, la tasse de thé était particulièrement accueillante. Photo d'Olga Zaimentceva. 

Parler des différentes conditions de croissance et du traitement des différents types de thé peut rendre les choses compliquées. Alors, pour l'instant, sache juste que sencha est un thé japonais cuit à la vapeur typique qui est cultivé en plein soleil (si vous continuez l'aventure du thé japonais, vous en apprendrez probablement plus). Peu de thés de Chine, d'Inde ou d'autres pays passent par le même processus de cuisson à la vapeur, on peut donc dire que la cuisson à la vapeur fait partie de ce qui définit le thé japonais. Notez également que cha est japonais pour «thé» (représenté avec le caractère 茶）c'est pourquoi de nombreux thés japonais ont cha à la fin.

Feuilles de Sencha sèches

Chercher sencha sur le Yunomi le site vous donnera environ 200 choix! Nous savons que cela peut être assez écrasant (même pour quelqu'un comme moi habitué au thé japonais). Alors voyez si vous pouvez simplement sélectionner une image de paquet de thé que vous aimez, ou lire quelques descriptions de la ferme / de la famille de thé pour voir si l'une d'entre elles résonne avec vous!  C'est en fait ce que nous pensons être essentiel à Yunomi (c.-à-d., relier «les gens aux gens») et favoriser un sentiment de connexion avec les producteurs de thé qui cultivent votre thé. Et bien sûr, sélectionner ceux dont le prix correspond à votre budget est une première étape. Sachez que les thés cueillis à la main seront de meilleure qualité mais aussi plus chers et qu'en tant que débutant, vous ne pourrez peut-être pas faire la différence. Et ne vous inquiétez pas pour les cultivars pour le moment, même si cette information sera probablement présentée.

Sencha Nos recommandations: 

• Hachimanjyu Bio Yakushima Standard Sencha  (100g / 10.00 $): Une norme à prix raisonnable sencha qui est apprécié par beaucoup comme leur thé quotidien. Ce thé provient de la célèbre île de Yakushima, où Princesse MononokeLes kodamas résident. Pas trop astringent. 
• Tarui Élégante Beauté de Tarui-san à Shizuoka (100g / 18.99 $): l'un des premiers senchas J'ai essayé de Yunomi. Je voulais essayer une récolte printanière sencha de la préfecture de Shizuoka et le merveilleux sourire de Tarui-san m'a aidé à prendre ma décision. Plus savoureux que votre typique sencha (dans un bon sens) et qui durera pendant de nombreuses étapes! 

 Tarui-san des fermes de thé de Tarui

2. Vous voulez une autre option? Ajouter un genmaicha et / ou un hojicha

Pour ceux d'entre vous qui sont ouverts à l'exploration un peu plus et qui aimeraient essayer plus d'un type de thé. Ma recommandation est d'ajouter un genmaicha or hojicha avec votre sencha. 

Genmaicha （玄 米 茶）: 

Genmaicha est un type traditionnel de thé japonais composé d'une combinaison de sencha (thé japonais cuit à la vapeur cultivé en plein soleil) mélangé à du riz brun grillé. Alors que le rapport spécifique dépend du producteur de thé, en général, le rapport thé / riz brun grillé est d'environ 1: 1. Parfois, il y a des surprises amusantes lorsque le riz gonfle, semblable au pop-corn! À cause de comment genmaicha est mélangé avec du riz, il contient moins de caféine, un avantage pour ceux d'entre vous qui aimeraient quelque chose de plus léger mais qui cherchent toujours à essayer un thé japonais authentique.

Thé vert au riz brun Genmaicha 

J'adore personnellement la saveur copieuse de ce thé ainsi que le parfum aromatisé au riz rôti, qui me rappelle la maison. Il a également tendance à être un favori parmi beaucoup de mes amis à l'étranger (c'est-à-dire non japonais). Récemment, j'ai été agréablement surpris en dégustant ce type de thé au petit-déjeuner lors d'une soirée dansante. Deux femmes tchèques pouvaient dire que j'étais sur le point de boire genmaicha juste de l'odeur du thé!

Sur le Yunomi site:  Allez sur Thé vert - Thé vert post-traité et aromatisé, et cliquez sur genmaicha. Cela vous présentera une sélection de genmaichas!

Genmaicha recommandations: 

• Yunomi Mélange maison de thé: Thé vert au riz brun Genmaicha  (100g / 6.99 $ - 9.99): Un joli genmaicha pour commencer. Je recommande de sélectionner la version premium à lames de ressort, mais il existe des options. 
• NaturaliTea: Thé vert au riz brun Genmaicha (200g / 16.00 $): Le genmaicha qui est actuellement dans ma sélection de thé. Non seulement j'ai apprécié l'arôme et le goût de ce thé, mais les bouffées de riz m'apparaissent comme des fleurs blanches. 

Hojicha （ほ う じ 茶）: 

Un thé japonais torréfié qui, selon moi, mérite plus d'attention en dehors du Japon. hojicha est en fait un sencha transformé par une torréfaction supplémentaire, qui donne le goût spécial sombre et nourrissant. Parfois, hojicha sont proposées aux personnes qui n'aiment tout simplement pas la nature végétale des thés japonais cuits à la vapeur. Il contient également très peu de caféine, il convient donc à tout le monde, y compris les bébés. Tandis que senchas produire une couleur jaune vert doré, hojicha a une couleur brune transparente. J'aime personnellement boire hojicha dans les mois d'automne / hiver et ils se marient également bien avec les desserts occidentaux comme la tarte aux pommes, quelque chose de châtaigne ou de chocolaté. Et même si je ne parlerai pas de égaler aujourd'hui, hojicha peut aussi être un très beau compliment après égaler.

Sur le Yunomi site: Allez sur Thé vert - Thé vert post-traité et aromatisé, et cliquez sur hojicha. Cela vous présentera une sélection de hojicha! 

hojicha proactives

• Thé vert torréfié Hojicha de culture naturelle d'Okada Tea Farm - Meiko (200g / 14.99 $): produit de manière biologique avec l'agriculture naturelle (自然 農 法; Shizen Nouhou en japonais) philosophie.
• Hojichas d'Obubu (80 g / 9.75 $): La ville Wazuka (près des préfectures de Kyoto / Nara) a une place dans mon cœur et les gens d'Obubu sont également merveilleux! Sur leur hojicha Page, une vidéo avec sous-titres en anglais sur la façon de rajouter hojicha peut être trouvé. Vous pouvez également choisir un rôti normal ou un rôti plus foncé pour une saveur plus terreuse. 
• Pour ceux d'entre vous qui préfèrent les sachets de thé, voici une belle option: Thé vert rôti Spring Hojicha (sachets de thé) par Zenkouen Tea Garden

 Tasse de hoijicha avec des collations traditionnelles japonaises, Karintō  par Zenkouen Tea Garden