Avez-vous cueilli des plantes sauvages comestibles dans les montagnes et les avez-vous cuites ?
Le printemps est une bonne saison pour cueillir 山菜(Sansaï). Sansai signifie littéralement légumes de montagne en référence aux plantes sauvages comestibles.Il existe plusieurs types de Sansai nous pouvons collecter au Japon.
(Taranôme) -Pousses d'arbre d'angélique japonais
Depuis plus de 10000 ans depuis le Période Jomon, les gens sont allés chercher de la nourriture dans les montagnes. Ils mangeaient les plantes sauvages et les conservaient également par saumurage et séchage. De nos jours, même si nous pouvons acheter presque n'importe quelle nourriture dans les magasins, nous aimons toujours avoir Sansai. Les ruraux vont à la montagne surtout au printemps pour cueillir Sansai. 山菜取りツアー(Tour Sansai-Tori) - Sansai des visites de cueillette ont lieu à la campagne chaque printemps et c'est une activité populaire pour les citadins.
moi aussi j'adore manger Sansai. J'aime les goûts amers et Sansai réveille mon corps. (Voir Ce que «l'amertume printanière» vous apporte au Japon)
Cette fois, avec l'aimable autorisation de mon voisin, je suis allé à la montagne près de chez moi, Odawara, Kanagawa de choisir un type de Sansai appelé (Fouk - pétasite du Japon) en avril 2021. Je vais vous montrer comment nous y sommes allés et comment je l'ai cuisiné.
Il a fallu 5 minutes pour arriver au pied de la montagne.
Beaucoup みかん(Mikan- Satsuma/ Mandarin orange) sont plantés dans la montagne. Nous avons marché à travers les arbres.
Mikan arbres
Ensuite, nous avons trouvé Fouki. Choisissons-les !
Nous avons coupé et cueilli.
Puis je les ai ramenés à la maison.
La première chose dont nous avons besoin est (Akutori) qui consiste à enlever un peu d'amertume avant la cuisson.
Après les avoir coupés, je les ai fait bouillir.
Potences
Feuilles
Après ébullition, je les ai trempés dans de l'eau fraîche et les ai laissés refroidir pendant un moment.
Akutori est fait! Maintenant, nous pouvons commencer à cuisiner.
(Niru)-le mijoter est une manière traditionnelle de la cuisine japonaise. J'ai fait mijoter du Fuki avec du shoyu (sauce soja), du sucre et mirin (vin de riz à cuisson doux) pour 20 minutes.
(Mijoté Fuki tiges)
(Mijoté Fuki feuilles)
L'autre jour, j'avais assaisonné un bol de riz avec des feuilles de Fuki, du poulet et d'autres légumes.
J'ai aussi sauté les feuilles avec des crevettes et fait (Onigiri) -Boules de riz.
Il y a tellement de façons de profiter Fuki.
Cette fois, j'ai aimé cueillir et cuisiner Fuki beaucoup. Je pense que la recherche de nourriture et la cuisine nous procurent une sensation particulière. Peut-être parce qu'il nous relie à notre passé de chasseurs-cueilleurs.
Si vous avez l'occasion de visiter le Japon au printemps pour le futur, ce serait bien de profiter de la cueillette et de la cuisine Sansai.
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