Faire bouillir de l'eau, faire du thé, boire

Thé. Sen no Rikyu (1522-1591), le maître fondateur de chanoyu (la «cérémonie du thé japonaise»), a déclaré: «Tout ce que vous devez savoir sur Chanoyu est simplement ceci: faire bouillir l'eau, préparer le thé et boire. (La traduction la plus couramment utilisée est «La voie du thé n'est rien d'autre que ceci: vous faites d'abord bouillir de l'eau, puis vous faites le thé et vous le buvez.»)

茶 の 湯 と は た だ 湯 を わ か し 茶 を 点 て て の む ば か り な る こ と と 知 る べ し
Chanoyu à ha tada yu wo wakasi cha wo tatete nomu bakari naru koto à shiru beshi

Directives de base

Les directives les plus simples pour l'infusion (nous utilisons le terme «brassage» pour signifier faire bouillir du thé dans de l'eau pour en extraire la saveur) Le thé vert japonais est la suivante: Prenez 5 grammes de thé, faites-le tremper dans 200 ml d'eau chaude (70 ° C / 160 ° F) pendant environ une minute. C'est souvent ce que nous mettons Yunomi étiquettes (mais pas toujours), et une ligne directrice de base

Thé: 5 grammes. Durée: 60 secondes.
Température de l’eau : 70C / 160F degrés. Quantité d'eau: 200ml.

Lorsque vous faites du thé vert japonais, vous ne faites généralement pas un grand pot de thé, mais un petit pot, juste assez pour une tasse (200 ml) ou deux tasses de sencha (100 ml) pour deux personnes. Lorsque vous avez fini de boire votre tasse, vous infusez une deuxième et une troisième fois. La combinaison de plusieurs étapes peut rendre la saveur moyenne, mais c'est un moyen facile de préparer une grande quantité de thé à partir d'une seule portion de feuilles.

La température est importante!

Rappelez-vous que l'eau à une température plus chaude extrait plus, mais les saveurs amères (c'est-à-dire la caféine et la catéchine) dépassent les saveurs sucrées / umami (L-théanine)

L'eau à une température plus froide extrait les saveurs sucrées / umami sans extraire les saveurs amères (c'est pourquoi des températures plus fraîches sont souvent utilisées pour les thés sencha, kabusecha et gyokuro de haute qualité).

Avez-vous besoin d'un thermomètre? Cela ne fait pas de mal d'en utiliser un. Mais boire quotidiennement, ce n'est pas toujours pratique. Au lieu de cela, rappelez-vous cette règle empirique, en permettant à l'eau de chauffer un récipient en céramique, diminue généralement sa température d'environ 10 ° C / 18 ° F. Donc, si vous avez de l'eau bouillante, réchauffez votre casserole, vos tasses la refroidissent à 80 ° C. Vous pouvez également utiliser un deuxième pot (ou bol réfrigérant)

Quantité de thé, quantité d'eau

En plus d'ajuster la température, augmenter la quantité de thé ou diminuer la quantité d'eau permet d'obtenir un thé plus concentré.

Durée

Alors que la plupart des thés verts non japonais nécessitent souvent un temps d'infusion de 3 à 5 minutes, la plupart des thés verts japonais sont préparés pour être infusés en 1 minute ou moins. Plus la feuille elle-même est fine (plus poudreuse), plus il y a de chances qu'elle s'incline plus rapidement. Une température plus chaude extraira également la saveur plus rapidement. Si vous recherchez une saveur plus légère, utilisez moins de thé ou infusez beaucoup plus rapidement.

Le trempage à des températures plus fraîches extraira la saveur de la feuille de thé plus lentement, et un temps de trempage plus long est donc recommandé dans de tels cas.

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Techniques pour une portion à la fois

Notez que pour faire une plus grande quantité, multiplier les paramètres fonctionnera mais vous devrez peut-être ajuster en fonction du thé. Vous pouvez également faire une plus grande quantité en combinant plusieurs étapes en une seule portion. (c.-à-d. trois étapes de 200 ml pour 600 ml.) 1 tasse = environ 240 ml. ou 100 ml = environ 0.4 tasse / 3.4 oz liq. 

N'oubliez pas que ces techniques sont des lignes directrices destinées à vous aider à démarrer. En fonction de vos goûts personnels, du type d'eau dont vous disposez et, bien sûr, des feuilles de thé spécifiques, vous devriez apprendre à ajuster la quantité d'eau, la température, la quantité de feuilles de thé et le temps d'infusion pour obtenir votre tasse de thé parfaite.

Faire du thé pour plusieurs invités à la fois? Suivez ces directives pour impressionner!

Gyokuro, Kabusecha, Tencha

玉露 、 か ぶ せ 茶 、 碾 茶 の 淹 れ 方

La caractéristique des feuilles de thé vert ombragées - gyokuro, Kabusecha, remplir - sont leurs saveurs umami améliorées. Pour profiter au maximum de ces saveurs umami, votre première infusion peut être préparée à basse température. Le sencha non ombragé, mais de très haute qualité, peut également être délicieux à des températures plus basses. N'hésitez pas à expérimenter!

Thé: 5g. Durée: 2-3 min. Eau: 50C / 122F, 60-80 ml (L'eau doit juste couvrir les feuilles). Réapparition 2ème fois à 15 sec., 80C / 176F, 200 ml. Resteep 3ème fois à 45 sec., 80C / 176F, 200 ml.

Sencha premium

高級 煎茶 の 淹 れ 方

Ces thés ont également plus de saveur umami, donc le trempage est généralement recommandé à basse température pour vous aider à apprécier les composants sucrés et umami séparément des composants plus amers qui sont extraits à des températures plus élevées. Nous vous recommandons donc de commencer par une température basse, puis d'augmenter la température lors des infusions suivantes. Mais, si vous souhaitez profiter de tous les composants de la saveur ensemble, faites-le infuser à une température plus élevée pour commencer.

Thé: 5g. Durée: 1 à 2 min. Eau: 60C / 140F, 100 ml. Réapparition 2ème fois à 15 sec., 80C / 176F, 200 ml. Resteep 3ème fois à 45 sec., 80C / 176F, 200 ml.

Sencha régulier et autres thés verts

普通 煎茶 ・ 緑茶 の 淹 れ 方

Thé: 5g. Durée: 1 min. Eau: 70C / 158F, 200 ml. Resteep 2-3x à 80C / 176F, 200 ml.

Fukamushicha, Mecha, Konacha

深 蒸 茶 、 芽茶 、 粉 茶 の 淹 れ 方

La petite taille de ces feuilles fait qu'elles macèrent (la saveur est extraite) très rapidement.

Thé : 3g. Temps : 30 s. Eau : 70C/158F, 200 ml. Resteep 2-3x à 80C/176F, 200 ml.

Conseils : utilisez moins de thé pour une saveur plus légère. Utilisez de l'eau plus chaude pour plus d'amertume (plus froide pour plus de douceur) et utilisez de l'eau plus chaude pour une couleur verte plus profonde.

Bancha, genmaicha, hojicha

番 茶 、 玄 米 茶 、 ほ う じ 茶 な ど の 淹 れ 方

Ceux-ci ont tendance à être basés sur une feuille de qualité inférieure (bancha) qui est plus grande, plus épaisse et extrait la saveur moins rapidement. De l'eau plus chaude et des temps de trempage plus longs sont utilisés en conséquence. Cependant, certains genmaicha et certains hojicha (thé torréfié, généralement du thé vert torréfié) peuvent utiliser des feuilles de haute qualité qui infusent plus rapidement.

Thé: 5g. Durée: 30-60 sec. Eau: 90C / 194F, 200 ml. Resteep 3x.