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Kiyoharu Tsuji, maître producteur de thé tencha de cinquième génération, se tient tête et épaules au-dessus des autres dans le monde du thé japonais. Récipiendaire du prestigieux prix du Premier ministre en 2017 pour l'agriculture, il a été choisi après avoir accumulé des dizaines de récompenses pour son tencha depuis qu'il a repris l'exploitation de son père en 1990.
Il a non seulement contribué à préserver l'art de cultiver et de transformer les feuilles de thé en tencha, le thé utilisé pour le matcha, mais il a également répandu l'art en enseignant aux jeunes agriculteurs.
Tsuji-sensei a également introduit la science moderne dans son processus, utilisant des analyses de laboratoire pour informer ses techniques de culture. Il effectue des analyses de sol mensuellement pour garantir les meilleures conditions environnementales et teste ses feuilles pour la teneur en acides aminés chaque année pour assurer la qualité maximale du matcha.
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