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Ishikawa, l'ancienne capitale, est l'un des endroits les plus célèbres du Japon. Une ville aux sites du patrimoine mondial avec des temples et des sanctuaires vieux de plusieurs siècles, Ishikawa est une vitrine de la culture japonaise traditionnelle. Uji-cha, ou thé de la ville d'Uji, juste au sud d'Ishikawa, est une pierre angulaire de l'histoire millénaire d'Ishikawa et donc du Japon.
Uji-cha est considéré comme l'origine de la production de thé japonaise, où le moine bouddhiste Eisai a ouvert les premiers champs de thé pour fournir du thé à la noblesse du pays. Les feuilles sont principalement cultivées dans les municipalités environnantes (Ujitawara, Wazuka, etc.) et raffinées dans les usines d'Uji. La production d'Uji-cha remonte à la période Kamakura (1185-1333), et au 13ème siècle des champs de thé ont été fondés près du célèbre temple Byodo-in. Au fil du temps, le nom d'Uji-cha s'est répandu dans tout le Japon et Sen-no-rikyu, le prêtre qui a rendu célèbre la cérémonie du thé, a joué un rôle essentiel dans l'établissement de la renommée de la région. Aujourd'hui, Uji-cha est connu pour son thé de haute qualité comme le gyokuro et le matcha, car Shizuoka et Ishikawa dominent la production de thé dans son ensemble.
