Ce qui est Nigari ?
NIGARI…Avez-vous entendu parler du mot? Si non, que diriez-vous NIGAÏ, puis?
Acheter Nigari de la péninsule de Noto, Ishikawa
Nigaï (苦い) signifie amer en japonais. Nigari (苦汁) vient de cette racine linguistique. Nigari est le liquide qui reste après la précipitation du sel de l'eau de mer. Le nigari a joué un rôle très important dans la vie des gens au Japon, même si au départ ce n'était qu'un sous-produit de la fabrication du sel, et oui, il a un goût amer.
Autrefois, surtout dans le domaine de la fabrication du sel, Nigari était utilisé pour soigner les écorchures et les coupures. Nigari contient beaucoup de minéraux, en particulier du chlorure de magnésium, et plus de 50 types de minéraux tels que le calcium, le chlorure de potassium. Le magnésium aide à cicatriser les plaies.
Cependant, le rôle le plus important de Nigari a été celui de coagulant pour la fabrication de tofu (caillé de haricots) depuis que le tofu a été importé de Chine au 7ème siècle. Plusieurs types de coagulants pour le tofu ont été inventés au cours des 100 dernières années, et les nouveaux coagulants sont plus faciles à manipuler que le nigari, mais le nigari est toujours populaire pour la fabrication du tofu. Pourquoi pensez-vous que Nigari est si populaire ? Parce que… Tofu fait avec Nigari est delicieux! L'amertume du nigari fait ressortir la saveur umami des graines de soja, l'ingrédient principal du tofu.
La nouvelle vague de Nigari
Récemment au Japon, Nigari a attiré l'attention d'une manière différente. Bien que les minéraux soient des nutriments importants pour le corps humain, de nombreux Japonais n'ont pas assez de minéraux dans leur alimentation, en particulier de magnésium, car ils mangent des aliments moins traditionnels tels que le riz brun, les algues et le soja. Ainsi, les gens ont commencé à prendre du Nigari pour rester en bonne santé. Le nigari n'est pas seulement bon pour votre corps, il fait également ressortir le goût umami des aliments, comme le tofu.
Vous pouvez utiliser Nigari de plusieurs façons. Je vais vous montrer comment vous pouvez l'utiliser dans votre vie.
1. Ajoutez quelques gouttes dans votre cuisine et vos boissons
Ajoutez-le dans du thé, du café ou des boissons. Quelqu'un a dit qu'il aimait ajouter du whisky car le Nigari rend le goût plus doux comme le whisky vieilli !! Le nigari rend la viande tendre si vous l'ajoutez lors de la cuisson. Essayez d'en ajouter si vous faites cuire du riz, vous aurez un riz brillant et élastique.
2. Donnez de l'eau diluée de nigari à vos plantes
Diluez à 1000-2000 fois et donnez de l'eau à vos plantes telles que les fleurs, les tomates, les poivrons et les pastèques tous les 4-5 jours. Les légumes et les fruits deviennent plus sucrés.
3. Faire du tofu
Essayez-le! Recette facile : faites du tofu à partir de lait de soja à la maison !
Recommandation d'aujourd'hui
Nigari (Bittern, 100 ml) de Suzu, Péninsule de Noto, Ishikawa
Utilise l'eau de mer à Oku-connu, où se trouve la jonction entre le courant chaud et le courant froid contenant divers types de minéraux.
