Kohakuto (ou Kohakutou) est un bonbon traditionnel japonais (wagashi) qui a une texture de gelée ferme à l'intérieur et une coque croustillante à l'extérieur. Il peut être dégusté avec votre tasse de thé japonaise préférée et est souvent servi dans le cadre d'une cérémonie du thé.
Cette recette vient de notre amie Gabriela Sorgenfrey (Instagram). Voir beaucoup plus de photos de son message (bien que celui-ci n'ait pas les fleurs de sakura) ci-dessous les instructions. Publiez vos propres créations!
Ingrédients
- 2g de poudre d'agar (kanten)
- 150g de sucre blanc
- Eau 150g
- 1 cuillère à soupe de sirop
- Colorant alimentaire
- Fleurs de Sakura pour décorer
- Coupe-biscuits (facultatif)
Instructions
- Dans une cuisson versez l'eau et la poudre d'agar, placez sur la cuisinière à feu moyen-vif et mélangez à la spatule jusqu'à ce que la gélose soit dissoute.
- Ajouter le sucre et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il bouillonne.
- Retirer du feu et ajouter juste une infime quantité de colorant alimentaire, le sirop et bien mélanger.
- Placez une passoire sur un récipient et versez le mélange (cela aidera à éliminer les bulles.
- À ce stade, vous pouvez ajouter des Fleurs de Sakura, préalablement trempé dans l'eau froide pendant 2-3 minutes pour limiter le goût salé. Cela donnera aux cristaux une légère salinité et la saveur des fleurs.
- Placer au réfrigérateur et laisser refroidir pendant environ 30 minutes, une fois que la consistance devient ferme, utiliser un emporte-pièce ou couper en morceaux inégaux.
- Laisser sécher à température ambiante pendant 3 à 5 jours, il sera croustillant à l'extérieur et lisse au centre.
1 commentaire
Brooke Lim
Que se passe-t-il s'il y a des bugs lorsque nous laissons le Kohakutou dehors? Existe-t-il des alternatives pour le protéger des insectes qui touchent le bonbon?