Cette recette et cette photo proviennent d'Eva Pärtel. Elle aime expérimenter le matcha dans sa boulangerie à Tallinn, en Estonie, et a également écrit plusieurs livres de cuisine.
Les brioches à la cannelle scandinaves sont si courantes dans de nombreuses boulangeries du monde entier, mais vous allez adorer les mêmes brioches remplies de matcha à la place. Il est préférable de manger les petits pains le même jour, surtout lorsqu'ils sont chauds au four avec un verre de lait.
Recette de brioches au matcha
INGRÉDIENTS
Pâte de levure:
2.5 dl de lait entier
12 g de levure sèche
500 g de farine de blé
1 dl de sucre
0.5 cc de sel
100 g de beurre doux non salé
Remplissage:
100 g de beurre doux non salé
3 cuillères à café de poudre de matcha (qualité culinaire de haute qualité)
3 c. à soupe de sucre
INSTRUCTIONS
Préparer la pâte:
Faire chauffer le lait jusqu'à 40 degrés C (104 F), incorporer la levure, fouetter jusqu'à ce qu'il soit dissous et un peu bouillonnant.
Mettre la farine, le sucre et le sel dans le bol du batteur sur socle, ajouter le mélange lait-levure. Mélanger à basse vitesse pendant 4 à 5 minutes, puis ajouter le beurre et mélanger encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le tout soit homogène, lisse et doux. Saupoudrez la pâte d'un peu de farine, couvrez le bol d'une pellicule plastique et d'un torchon et laissez reposer dans un endroit chaud pendant une heure.
Préparez la garniture :
Mélanger le beurre, la poudre de matcha et le sucre en une pâte.
Assembler les brioches :
Retournez la pâte sur une table légèrement farinée et roulez-la en un rectangle mince (environ 35x20 cm/14x8 pouces). Étalez la garniture et pliez la pâte en trois comme une lettre commerciale pour obtenir une pâte à trois couches : en partant du dessus, repliez la pâte sur un tiers, puis repliez la face inférieure par-dessus.
Couper la pâte en 12 bandes (2 cm/0.8 pouces de large). Il est pratique d'utiliser un coupe-pizza pour cela. Prenez une bande dans vos mains, en la tenant par les deux extrémités et tournez la bande 4 à 5 fois. Enroulez la bande torsadée autour de vos deux doigts. Retirez vos doigts et placez l'extrémité de la bande sous le chignon. Placez-le sur une plaque à pâtisserie, en veillant à ce que les extrémités libres soient soigneusement cachées sous le petit pain. Continuez ainsi avec le reste des bandes de pâte. Laissez suffisamment d'espace entre les petits pains torsadés au fur et à mesure qu'ils lèvent pendant la cuisson. Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever encore 30 minutes.
Cuire les brioches :
Préchauffer le four à 200 degrés C (400 F). Cuire les brioches pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer du four et laisser reposer sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes. Transférer sur une grille.
