Avez-vous eu un repas japonais appelé Teishoku (定食) dans un restaurant japonais ?
Teishoku signifie un repas fixe. Il se compose généralement d'un plat principal, de riz, d'une soupe miso et d'accompagnements. Vous avez généralement Tsukemono (漬け物) en accompagnement.
Tsukemono (漬け物) désigne les cornichons, qui sont un aliment traditionnel conservé depuis de nombreuses années. Il existe de nombreuses méthodes de décapage utilisant salt, vinaigre, miso, nuka (son de riz) ,Sakékasu (Saké lies - restant à la fin du processus de brassage du vin de riz japonais) etc. Tsukemono est un plat important dans la cuisine japonaise bien qu'il ne s'agisse que d'un plat d'accompagnement et que la quantité soit petite.
Tsukemono ajoute de la couleur, des saveurs et une texture croquante au repas. Il a également rafraîchit pour contrer la lourdeur des aliments riches. Du point de vue de la nutrition, Tsukemono est un excellent aliment contenant des vitamines, des probiotiques.
Beaucoup de gens font Tsukemono à la maison. Je fais maintenant mariner des abricots japonais pour en faire umeboshi (梅干し), abricots japonais marinés au sel. Ma mère fait Nukazuke (ぬか漬け)- des légumes marinés au son de riz pour chaque repas.
Si vous n'avez pas le temps de les faire, vous pouvez aussi acheter Tsukemono dans les boutiques. Vous serez surpris du nombre de types différents de Tsukemono disponibles dans les magasins.
Alors, Tsukemono est très important pour la cuisine japonaise.
De toutes les différentes variétés de Tsukemono, j'ai choisi de vous montrer Asazuke(浅漬け).
Qu’est ce que Asazuke(浅漬け) ?
Asazuke(浅漬け) signifie littéralement décapage peu profond, on l'appelle aussi Ichiyazuke(一夜漬け) signifie littéralement décapage d'une nuit. Asazuke est un type de Tsukemono mariné pendant une courte période et essentiellement mariné uniquement dans du sel.
Les bons points de faire Asazuke sont que it peut conserver les vitamines et les minéraux dans les légumes, car le décapage au sel et non le chauffage, conserve également aux légumes leur couleur vive d'origine. En plus, vous pouvez apprécier la texture croustillante !!
Il existe de nombreuses options d'ingrédients pour Asazuke. Nous utilisons généralement des légumes tels que le chou, les carottes, les aubergines, le radis daikon, Kabu-radis blanc, et plus encore.
Kabu no Asazuke（かぶの浅漬け） - Radis blanc japonais mariné léger et les feuilles.
J'ai choisi des petits radis rouges et du céleri pour une recette car je suppose que vous seriez plus facile de les trouver dans votre supermarché.
Essayez de faire Asazuke et profitez de leur goût frais et de leur texture !!
Des choses qu'il est bon d'ajouter
Avant de commencer une recette, je vais vous expliquer un peu plus sur Asazuke.Vous pouvez profiter Asazuke en utilisant uniquement du sel. Mais ce serait plus délicieux si vous y ajoutiez un peu de saveur et de saveur umami.
Choses que vous pouvez ajouter lors du décapage... piments frais, gingembre, Yuzu *1, Konbu *2
Choses que vous pouvez ajouter après le marinage / avant de servir ... graines de sésame, shoyu (sauce soja)
1 Yuzu (ゆず)
Yuzu est un type d'agrumes japonais. Utilisez le zeste, hachez le zeste finement et ajoutez-le dans votre Asazuke. Vous pouvez également utiliser de la peau séchée au lieu de la peau fraîche comme Yuzu la saison est l'hiver.
Voici séché le Yuzu poudre. Je l'ai utilisé cette fois.
Vous goûterez une saveur agréable et fraîche à Asazuke !!
Si vous ne pouvez pas l'obtenir, vous pouvez utiliser du zeste de citron à la place du Yuzu.
2 konbu (昆布)
konbu (Peigne) est une variété de varech. Le konbu se mange lui-même, également pris comme bouillon de soupe. konbu contient de l'acide glutamique, qui rehausse la saveur.
Ajouter le Konbu haché dans Asazuke. Si vous n'avez pas de Konbu à la maison, vous pouvez également utiliser de la poudre.
Voici la poudre de Konbu-dashi, j'ai utilisé cette fois.
Sozairyoku : bouillon japonais, Konbu-dash, 14 sachets de 5g 素材力だし こんぶだし
Konbu ajoutera une belle saveur umami à votre Asazuke!
Recette d'Asazuke (Mariné léger) de radis rouges et de céleri
ラ デ ィ ッ シ ュ と セ ロ リ の 浅 漬 け レ シ ピ
INGRÉDIENTS
10-15 petits radis rouges
1 céleri
1 piment rouge
1 cuillère à thé de sel
1 cuillère à café de poudre de Yuzu
5g/1 sachet de Sozairyoku Konbu
MÉTHODE
1 Couper et trancher les radis rouges et le céleri. Épépinez et hachez un piment rouge.
2 Mettez tous les ingrédients ensemble dans le sac en plastique, retirez l'air et fermez complètement.
Placez un objet lourd sur le sac en plastique et laissez-le 2-3 heures au réfrigérateur.
Si vous n'avez pas le sac plastique.....
Mettez tous les ingrédients ensemble dans le bol, frottez/massez avec les mains. Placez un objet lourd dessus et laissez-le 2-3 heures au réfrigérateur.
C'est ça !! C'est fait! J'ai mis des graines de sésame dessus avant de servir.
Le marinage pendant 2-3 heures garde toujours la fraîcheur comme une salade fraîche. Vous pouvez mariner plus à vos goûts. Vous pouvez aussi faire le vôtre Asazuke avec des légumes que vous aimez ou dans votre réfrigérateur.
Amusez-vous à faire le vôtre Asazuke!
Les recommandations du jour
Oishi Tea Farm: Poudre de Yuzu 18g
Poudre de yuzu à base d'agrumes de yuzu cultivés sans pesticide par l'agriculteur Yujiro Oishi sur l'île de Tsushima, Nagasaki.
Sozairyoku : bouillon japonais, Konbu-dash, 14 sachets de 5g 素材力だし こんぶだし
Bouillon de soupe japonais à base de Konbu (varech) de la préfecture de Hokkaido.
Aucun additif de sel synthétique ajouté (toute la teneur en sel est obtenue naturellement à partir des ingrédients).
