Connaissez-vous le Tofu et en avez-vous mangé ? 

Le tofu, également connu sous le nom de caillé de soja, est un aliment préparé en coagulant du lait de soja fabriqué à partir de graines de soja.Le tofu a été introduit au Japon depuis la Chine au 7ème siècle au cours de la Période Nara, et est devenu populaire parmi les gens ordinaires au cours de la Période Edo (1603-1858). Depuis lors, le tofu est un aliment incontournable des repas quotidiens japonais.

Il existe plusieurs types de tofu au Japon. Vous verrez principalement ces 2 types de Tofu en magasin, Momen (tofu ferme/dur en anglais) et Kinu/Kinugoshi (tofu doux/soyeux en anglais).

　　         Kinu/Kinugoshi Tofu                                          Momen Tofu

Momen-Tofu (tofu ferme / dur), qui est légèrement décomposé après coagulation et placé dans des moules pour être pressé avec des poids pour éliminer l'excès d'eau. Il a une texture ferme, bon pour la friture, le sauté et le ragoût.

Le Kinu-Tofu (Tofu mou/soyeux), comme il n'a pas le procédé du Women-Tofu, simplement fabriqué en coagulant tout le lait de soja, a une texture lisse et soyeuse. C'est bon pour manger frais. Kinu-Tofu est un type de tofu historiquement nouveau développé à l'époque d'Edo, centré autour de Kyoto.

Cette fois, je vais vous montrer comment faire du tofu moelleux avec du lait de soja. Pas besoin de faire du lait de soja à partir de graines de soja, pas besoin de presser et de presser. Simple et facile ! Les ingrédients sont le lait de soja et Nigari  comme coagulant.

Faisons du Tofu à la maison !   

Comment choisir le bon lait de soja 

Choisir le bon lait de soja est très important pour faire du tofu. Si vous choisissez le bon, vous réussirez à faire du tofu.

Choisissez du lait de soja sans sucre, arôme, calcium, vitamines et autres nutriments ajoutés. Ils ne conviennent pas au tofu. Choisissez du lait de soja avec juste des graines de soja et de l'eau. 

Le lait de soja plus épais est préférable, car le tofu pourrait ne pas se former s'il est trop liquide. Le lait de soja avec plus de 10% de graines de soja est le meilleur.

Si « Ingrédients : base de soja (eau, fèves de soja décortiquées (10 %)) » est sur l'étiquette, ça devrait être réussi.

L'équipement dont vous avez besoin 

Cuiseur vapeur / casserole profonde

Le cuiseur vapeur est le meilleur à utiliser, mais vous pouvez également utiliser une casserole profonde avec un couvercle et une assiette au lieu d'un panier vapeur.

Le micro-ondes est également possible 

Vous pouvez le faire au micro-ondes, bien que la cuisson à la vapeur soit la meilleure solution.  

RECETTE de Tofu Mou

 

INGRÉDIENTS

[Pour 1 tasse (200 ml)] * vous pouvez faire 3-4 tasses en même temps

Lait de soja 200ml

Nigari           5 ml (1 cuillère à café)                  

*Nigari lié est non dilué. Vous devez diluer à 5 fois lors de l'utilisation. La concentration de Nigari dépend des produits. Suivez les instructions.

INSTRUCTIONS

PRÉPARATION

Diluer le Nigari et le refroidir au réfrigérateur.

Avec Steamer 

1 Versez le lait de soja dans le récipient résistant à la chaleur et ajoutez Nigari. Remuer doucement.

3 Mettez de l'eau dans le cuiseur vapeur et placez le récipient dans le panier vapeur, puis allumez le feu sans le couvercle.

4 Mettez le couvercle et baissez le feu lorsque l'eau de la casserole bout.

5 Cuire à la vapeur pendant 15 minutes.

Avec micro-ondes

1 Versez le lait de soja dans le récipient résistant à la chaleur et ajoutez le Nigari. Remuer doucement.

2 Couvrez le dessus d'un film alimentaire et passez-le au micro-ondes pendant 3 minutes à 500W.

3 Sortez-le du micro-ondes lorsqu'il est formé. Laissez-le pendant 5 minutes à la chaleur restante pour se former. Couvrir le récipient avec une serviette ou une douillette pour garder la chaleur sera une bonne chose.

Soyeux!!  

Ajouter Shoyu (sauce soja) et  Wasabi dessus c'est délicieux.   

Vous pouvez le réchauffer peu de temps après la cuisson à la vapeur ou le faire refroidir au réfrigérateur. Tous les deux bien. 

Profitez de la saveur de soja et de la texture soyeuse !! 

Je vais vous montrer comment manger ce Tofu maison en repas et en dessert dans les articles suivants. 

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