Les nuages ​​sont blancs et duveteux (Japonais: fuwafuwa) dès aujourd’hui.   

Le sable de la plage était si doux (Japonais: sarasara) que le vent et nos empreintes de pas ont fait de belles empreintes.  

Le natto de soja fermenté japonais, a un visqueux (Japonais: nurunuru) texture que certaines personnes trouvent inconfortable. 

Photo par (photo-AC). 

Si vous connaissez un peu la langue japonaise ou si vous êtes déjà allé au Japon, vous avez peut-être rencontré certaines de nos onomatopées amusantes, que les Japonais non natifs trouvent souvent intrigantes. Pour les besoins de cet article, je n'entrerai bien sûr pas dans une longue liste des onomatopées dans notre langue. Cependant, saviez-vous qu'il existe des thés japonais qui portent le nom d'onomatopées ? Voici une introduction à ces thés uniques!

Batabatacha

Peut-être le plus connu des trois thés que j'aborderai aujourd'hui, le batabatacha est un bancha traditionnel régional originaire de la ville du XVe siècle d'Asahimachi Birudan en Préfecture de Toyama. C'est un thé post-fermenté qui se prépare bouilli, ce qui peut vous rappeler un peu le thé pu-erh chinois. Cependant, il est unique en ce qu'il était traditionnellement bu fouetté et moussé avec une pincée de sel. Bien que ses racines se trouvent à Asahimachi Birudan, il a également été historiquement apprécié dans la préfecture voisine de Préfecture de Niigtaa dans la région d'Itoigawa. Pourquoi « batabata » ? En japonais, « batabata » est une onomatopée qui capture l'agitation et la précipitation. Lorsqu'il est utilisé comme adverbe, il signifie un battement (par exemple, des ailes d'oiseaux), un bruit de cliquetis ou d'encombrement. Particulier au thé, il capture le son du fouettage de ce thé régional unique en une mousse.

feuilles de batabatacha; Boutique Furyu Bancha Batabatacha d'Asahimachi, préfecture de Toyama. photo par Furyû. 

Racines historiques 

Le plus ancien enregistrement historique connu de ce thé provient d'une visite en 1472 de Rennyo, le 8e prêtre en chef de la secte Jodo Shinshu du bouddhisme. Rennyo a noté que les habitants combinaient ce thé avec du riz et de l'alcool dans un seul plat qui était mangé / bu. Certains disent que le thé a été consommé avant cette date et bien que ses racines exactes soient inconnues, le processus proviendrait de Chine.  

Malheureusement, la production de thé Asahimachi Birudan s'est éteinte dans les années 1970, et les gens ont acheté leur batabatacha au producteur de thé Hideo Shimizu dans le village de Mihama, préfecture de Fukui. En 1975, le Shimizu-san vieillissant avait décidé d'arrêter la production, et Akinobu Hagiwara du village de Kosugi, dans la préfecture de Toyama, a appris le processus, prenant en charge la production de thé. Par la suite, dans les années 1980, les habitants d'Asahimachi Birudan ont décidé d'apprendre à faire du batabatacha à partir de Hagiwara-san afin de préserver cette précieuse tradition. Grâce à ces efforts, des champs de thé ont été créés dans le village dans les années 1990. Avec l'aide du professeur Kinjiro Miyagawa de l'université de Kagawa, le village a amélioré la qualité de ses théiers et la transformation des feuilles, et maintenant la production est devenue un projet communautaire dirigé par la chambre de commerce locale. Histoire plutôt chouette !

Processus de fabrication de Batabatacha à Asahimachi Birudan aujourd'hui

1. La récolte de batabatacha a généralement lieu fin juillet à partir du cultivar Yabukita. Les feuilles de thé sont récoltées avec la partie supérieure de la branche. 
2. Les feuilles et les jeunes branches sont ensuite amenées à l'usine de batabatacha du village et grossièrement hachées. 
3. Le processus de cuisson à la vapeur arrête la fonction oxydative des enzymes (*Notez que cette étape permet de classer le thé en thé vert, et non en thé oolong ou noir). 
4. La chaleur est dissipée et les branches plus épaisses sont enlevées.
5. Les feuilles de thé sont grossièrement frottées et empilées sur un chiffon à l'intérieur d'une grande boîte de rangement appelée « muro ». 
6. Les feuilles de thé sont maintenues à 60 degrés Celsius (140 °F; *c'est très important!), sur une période de 2-3 jours pour permettre une fermentation homogène et éviter d'endommager les feuilles. Ce processus de maintien de la température à 60 degrés est maintenu sur une période totale d'environ 40 jours et nécessite des compétences et un travail acharné. La température est maintenue par la chaleur du processus de fermentation lui-même et les parties centrales augmenteront en température. Pour éviter des températures plus élevées, les feuilles sont déplacées vers différents «muros» ou en réorganisant la pile. Cette étape est terminée lorsque les feuilles de thé deviennent suffisamment molles et que la température ne monte plus. 
7. Début septembre, les feuilles de thé sont enfin prêtes à être séchées à l'intérieur/à l'ombre d'abord, puis séchées au soleil (sur une période de 2-3 jours) pour arrêter complètement le processus d'oxydation. 

Compte tenu de ce travail acharné et du fait que le batabatacha est fermenté pendant la période la plus chaude de l'été, on espère que l'on pourra apprécier encore plus ce thé folklorique régional ! Alors que le site est en japonais, Asahimachi a une très belle page web qui capture des instantanés des habitants du village faisant Batabatacha.

Culture du thé de Batabatacha à Birudan

Selon les archives historiques d'Asahimachi Birudan, le thé était une boisson qui renforçait "kizuna" (Caractère japonais : 絆；définition : liens/connexions) entre les personnes. Peut-être que cet aspect était particulièrement fort chez les gens de ce village. C'était une tendance naturelle, car le thé était consommé dans des rassemblements et des contextes sociaux. Par exemple, après le départ de la majorité de la famille pour le travail ou l'école, les grands-mères du village se réunissaient pour savourer leur tasse de batabatacha. Le batabatacha était également servi et apprécié dans diverses affaires et cérémonies bouddhistes. Pour le mariage, la naissance, les funérailles, la remise des diplômes, l'emploi, le jour de la majorité, la liste est longue… Oui, la culture cha-no-ma était très présente parmi les habitants de Birudan. En ce sens, le thé était à la fois cérémonial et décontracté dans la mesure où il marquait intentionnellement une occasion précise mais il était aussi partagé entre proches et famille dans une ambiance conviviale et conviviale. 

Aspects uniques de Batabatacha

Traditionnellement, le batabatacha nécessite un bol et un fouet spéciaux. La poterie qui est née à Asahimachi Birudan s'appelle Gorohachi chawan (Japonais: ) et ce bol a une bouche légèrement étroite. Pour le fouet, il existe un fouet traditionnel en bambou couplé spécialement pour fouetter le batabatacha local (des préfectures de Toyama et de Niigata). En japonais, on l'appelle "meoto chasen", littéralement "fouet à thé mari et femme". Bien sûr, on peut improviser sans ce fouet et ce bol particuliers tout en profitant du goût du batabatacha ! En fait, les habitants buvaient également du batabatacha non fouetté avec leur repas quotidien. Personnellement, je trouve qu'il peut être assez agréable comme thé de l'après-midi et nous l'avons apporté plusieurs fois lors de nos randonnées où son ambiance rustique complète le plein air. 

Les Meoto chasse (fouet mari et femme) disponible sur Yunomi pour les fans de batabatacha qui veulent utiliser ce fouet unique. Ce fouet pourrait également servir de merveilleux cadeau avec du batabatacha à un jeune marié. photo par Seikoen.  

Botebotecha

Moins connu par rapport au batabatacha, botébotecha originaire d'Izumo, qui est l'actuel Matsue City, la capitale de la préfecture de Shimane. Le Botebotecha est fabriqué à partir de feuilles et de branches de thé récoltées vers octobre, puis séchées à l'ombre pendant environ un mois (ce type de bancha s'appelle : Hikage-bancha) et mélangé avec des fleurs de thé séchées. Comme le batabatacha, la façon traditionnelle de faire ce thé consiste à fouetter. Pour préparer le thé, les feuilles de thé bancha et les fleurs de thé séchées sont bouillies ensemble. Le thé est ensuite refroidi un peu et versé dans un bol. Ensuite, le bol est secoué de gauche à droite et fouetté avec un long fouet en bambou trempé dans du sel. On dit que les fleurs de thé contiennent saponines, ce qui aide à créer une grande quantité de mousse. En effet, la botebotecha ressemble à une boisson mousseuse blanche ! 

Même si elle peut être difficile de rassembler tous les ingrédients traditionnels, vous pouvez toujours improviser avec les ingrédients et profiter de la botebotecha à la maison. À Yunomi, on a Botebotecha d'Ocha no Sankoen, Préfecture de Shimane, Japon disponible à l'achat. Photo par Teamona. 

Ce qui est peut-être intéressant à propos de la botebotecha, c'est qu'elle peut agir comme un nourriture réconfortante, comme ochazuke, et est traditionnellement consommé avec des ingrédients locaux et de saison. Bien que cela varie selon les ménages, les ingrédients courants comprennent une petite portion de riz, des haricots noirs (ou du riz avec des haricots rouges, appelé Sekihan), cornichons de saison (tsukemono), shitake et peau de tofu. Une fois le thé fouetté, ces ingrédients sont ajoutés et c'est ainsi qu'il est apprécié. Il semble que la bonne façon de consommer de la botebotecha consiste à tapoter le fond du bol pour que les ingrédients se rassemblent d'un côté, puis à les jeter dans la bouche avec le thé (c'est-à-dire sans utiliser de baguettes) ! Une autre similitude avec le batabatacha est que l'onomatopée "botebote" fait également référence au son de fouetter vigoureusement. Botebote était simplement le son que les habitants d'Izumo entendaient lorsque le thé était fouetté.  

La légende dit que le célèbre maître du thé et seigneur daimyo Harusato Matsudaira (1751-1818, connu sous son nom de thé Fumai) en ferait une collation lorsqu'il allait au colportage (c'est-à-dire chasser avec un oiseau de fauconnerie conditionné). Alternativement, il est dit que Fumai a partagé cette méthode de consommation de botebotecha avec son peuple lorsqu'ils luttaient contre la famine, comme un moyen d'étendre leurs rations et c'est ainsi que le botebotecha s'est répandu dans la ville de Matsue.

* Des photos soignées supplémentaires de ce thé régional de la préfecture de Shimane sur Instagram : #botebotecha 

Bukubukucha, le thé régional d'Okinawa

Enfin, je voudrais terminer avec le « bukubukucha », un thé traditionnel qui tire ses racines de la région de Naha à Okinawa. Il a été développé par les épouses des représentants du gouvernement royal et s'est répandu parmi les gens du commun pendant l'ère Meiji (1868 - 1912). Traditionnellement, le bukubukucha était fabriqué de manière cérémonielle, semblable à Chanoyu (cérémonie du thé) pour des rassemblements festifs tels que des mariages ou pour accueillir des invités. Parce que bukubukucha peut aussi s'écrire avec le caractère kanji "fuku" qui signifie bonne fortune (Japonais: 福福茶 ou 福々茶), il se veut un thé du bonheur. 

Le ruisseau bouillonnant a créé un agréable bourdonnement (Japonais: bukubuku) sonner. 

Vous pourriez peut-être deviner sur la base de l'onomatopée bukubuku, mais le bukubukucha est un autre thé qui est fouetté. Il est unique en ce que la base est le thé au jasmin, appelé sanpincha à Okinawa. Pour ajouter à cette unicité, le bukubukucha est en fait fait à base d'eau de riz bouillie. Le riz est bouilli (rapport riz/eau de 1:10) et cette eau particulière est ensuite mélangé avec le sanpincha et un bancha (ou genmaicha) dans un rapport 1:5:2. L'étape suivante consiste à fouetter le thé avec un grand fouet. Fait intéressant, seule l'eau dure de Naha ou d'autres parties du sud d'Okinawa qui sont riches en minéraux fait mousser correctement le mélange. Oh, et bien que j'aie personnellement qualifié ces thés de thés d'onomatopées, peut-être qu'une manière plus appropriée et plus magistrale de catégoriser ces thés serait de les appeler furicha (Japonais: 振り茶), signifiant thés fouettés. 

Pour reprendre le chemin de la préparation du bukubukucha, une fois la mousse crémeuse formée dans un grand bol, le thé est versé dans des bols plus petits et des cacahuètes concassées sont ajoutées sur le dessus. En ce sens, parce que l'on partage les bulles faites dans un grand bol, cela crée un sentiment d'unité et de solidarité avec ceux avec qui vous partagez le thé. Il est courant que le bukubukucha soit servi avec les célèbres biscuits d'Okinawa appelés chinsuko. On dit que la préparation du bukubukucha ressemble thème (étapes de la cérémonie du thé) du chanoyu plus commun. Contrairement aux deux anciens thés dont nous avons parlé aujourd'hui, le bukubukucha est assez mousseux. Ainsi, il peut même être difficile pour ceux qui découvrent ce thé de le consommer. Il faut en effet d'abord « manger » la mousse avant de boire le thé ! 

Bol de bukubukucha avec des biscuits chinsuko d'Okinawa. photo par Itanee (photo-AC). 

Notamment, pendant la période d'après-guerre, le bukubukucha disparaissait d'Okinawa et il semble avoir été coupé de la culture pendant plus de 40 ans. Heureusement, cependant, pendant la période d'après-guerre, des outils de la cérémonie du bukubukucha, tels qu'un bol important pour la fabrication du bukubukucha, ont été trouvés, ce qui a propagé la recherche sur les outils, l'eau et les ingrédients tels que le thé et le riz. Le moussage a de nouveau été encouragé, ainsi que la création de la Bukubuku Tea Preservation Association. Grâce à ces efforts de préservation, on peut encore profiter du bukubukucha dans la préfecture d'Okinawa ! Bien que j'aie eu l'occasion de profiter de la belle nature là-bas, je n'ai malheureusement jamais essayé ce thé traditionnel. Alors, essayer le bukubukucha dans un café d'Okinawa… ça fera partie de ma bucket list !

* Vous pouvez avoir une meilleure idée du bukubukucha et de la culture chaleureuse d'Okinawa en consultant d'autres photos de bukubukucha sur Instagram : #bukubukucha 

Pourquoi fouetter le thé ? 

Pour conclure l'article d'aujourd'hui sur le thé/furichas d'onomatopée, vous êtes-vous demandé pourquoi il semblait y avoir une tradition de fouetter et de faire bouillonner les thés dans différentes régions du pays ? 

J'ai appris cela récemment de Boutique Furyu Bancha mais une explication est que nos ancêtres ont ressenti une sorte de divinité dans le mot japonais "tatsu”. En japonais, nous avons de nombreux phénomènes naturels qui sont décrits avec le verbe "tatsu” qui signifie se lever, se lever. Comme décrire une forme arc-en-ciel (Japonais: ; niji ga tatsu ) et le brouillard se lève (Japonais: ; kiri ga tatsu).

Parallèlement à ces phénomènes naturels, nous avons également l'expression, "awa ga tatsu" (japonais : 「泡が立つ」) qui fait référence à des bulles moussantes. Et c'était aussi une prière pour le moment où les esprits de la médecine des plantes se manifestaient. De plus, lorsque les gens voyaient le début de bulles se former lorsque l'eau chaude du thé infusé commençait à bouillir ou lorsque leur pot de nourriture commençait à bouillir, ils sentaient une sorte de vitalité éternelle se produire. Et pour cette raison, on a souhaité que les bulles formées par un fouet à thé renforcent les propriétés médicinales du thé. Ce n'était qu'une des coutumes traditionnelles de l'ancien Japon. 

Eh bien, j'espère que le blog d'aujourd'hui n'était pas trop axé sur la langue japonaise pour vous. Mais j'espère que la prochaine fois que vous irez fouetter votre bancha/matcha, ou que vous verrez le début de bulles se former dans votre pot de bancha, vous pourrez souvenez-vous des croyances de nos ancêtres et sentez le bon remède venir. Mmm, profitez-en ! 

L'image sélectionnée: Bukubukucha par Itanee (photo-AC). Tous autre les images sur cet article de blog ont été fournies par l'auteur, sauf indication contraire.