Quand et comment sentez-vous que le printemps est arrivé ? Est-ce le moment où vous voyez fleurir des fleurs particulières ou est-ce le moment où la journée s'allonge ? Pour moi, c'est quand je vois une assiette avec goûts amers sur la table.
De nombreux types de (Sansai)- une des plantes sauvages comestibles, sont dans les magasins au printemps. Ils contiennent beaucoup de goût amer.
Un goût amer, 苦み(Nigami) en japonais, est un mot-clé des légumes de printemps dans 和食(Washoku) - la cuisine japonaise.
Dans la cuisine japonaise, il y a un dicton, "春の皿には苦みを盛れ" (Haru no sara niwa Nigami ou plus) signifie littéralement "Servir le goût amer dans une assiette au printemps". On dit qu'avoir un goût amer au printemps est bon pour notre santé car il est efficace pour la détoxification afin d'éliminer les déchets du corps accumulés pendant l'hiver. Je sens que le goût amer rend mon corps éveillé et je sens aussi que l'amertume est très savoureuse. Depuis plus de 10000 ans, de la Jomon période, les gens sont allés dans les montagnes, cueillant Sansai au printemps et les manger.
Il semble que tout Sansai est bon pour nous. Mais parfois les gens ne prennent pas la peine de manger Sansai car vous devez éliminer une partie de l'amertume avant de commencer la cuisson. Le processus de suppression s'appelle 灰汁取り(Akutori). Il existe de nombreuses façons selon le type de plante.
Ici, je vais vous montrer une des voies d'Akui tori avec たけのこ(Takenoko) - pousses de bambou.
Il y a une bambouseraie près de chez moi. Pouvez-vous trouver un jeune bambou?
C'est ici.
Peu de temps après avoir pris le bambou, vous devez le faire bouillir avec du 米ぬか(Komenuka)-son de riz- pendant 2-3 heures selon la taille des pousses de bambou.
Laissez-les jusqu'à ce qu'ils refroidissent.
Akutori est fait. Le goût dur aurait dû être supprimé. Vous pouvez maintenant commencer à cuisiner. Les pousses de bambou se marient bien avec les sautés, les mijotés, les salades, les tempuras...etc
Si vous changez l'eau du récipient, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant une semaine.
Voici un autre Sansai que j'ai reçu de mes voisins, appelé わらび(Arrosez-le) -pousses de fougère.
J'ai fait bouillir avec du bicarbonate de soude cette fois.
Ensuite, j'ai fait cuire du riz assaisonné avec le Takenoko et Arrosez-le !!
J'ai apprécié le goût amer !!
"Spring Bitterness" m'apporte une sensation de printemps et me rend également heureux et en bonne santé. J'apprécierai le goût le reste du printemps.
Profitez de votre printemps !
Recommandation d'aujourd'hui
Sozairyoku: bouillon de soupe japonais, Hon-Katsuo-dashi, 14 sachets de 5g
Bouillon japonais à base de Katsuo (Bonito/Thon) . Aucun additif de sel synthétique ajouté (toute la teneur en sel est obtenue naturellement à partir des ingrédients). En mijotant avec le bouillon, le shoyu (sauce soja) et le sucre, vous pouvez facilement avoir un goût traditionnel japonais.
