Description
Tsuji-san crée chaque année un très petit micro-lot de feuilles de tencha à soumettre à des concours de thé. Cette version en édition limitée est cultivée sous le même ombrage que le lot principal de feuilles, mais est une cueillette minutieuse à la main de quelques kilogrammes seulement du meilleur des meilleurs de ces feuilles alors qu'elles sont encore jeunes, puis soigneusement traitées et broyées à la pierre. moulu en matcha.
- Ingrédients: Thé vert
- grandir: Samidori 早 緑 signifiant «vert précoce» (à ne pas confondre avec Saemidori 冴 緑 signifiant «jeune vert»)
- Cultivation: Cultivé selon des méthodes traditionnelles séculaires, à l'exception de l'ombrage de la canopée en plastique au lieu des roseaux et de la paille traditionnels. Tsuji-san effectue également une analyse du sol tous les mois et une analyse de la teneur en acides aminés de la feuille (qui forme la saveur umami) chaque année pour fabriquer la meilleure feuille année après année. Champ également utilisé pour le tencha de qualité compétition.
- Récolte: Mai (voir les informations sur les variantes pour l'année ... en général, les feuilles sont vieillies pendant environ 5 mois avant que le broyage ne soit autorisé, donc la dernière récolte est publiée en octobre-novembre). Triés sur le volet pour une qualité maximale.
- Coupe: Cuit à la vapeur et séché dans un four traditionnel tencha. Soigneusement affiné en enlevant les tiges, les veines avant le broyage.
- Poids net: 20g
- Région: Uji, Kyoto
À propos du fermier
Tsuji-sensei, un producteur de thé de cinquième génération, est l'un des meilleurs cultivateurs et producteurs de tencha au Japon, et son champ de thé de cultivar Asahi lui a permis de remporter des dizaines de prix au fil des ans aux niveaux régional et national. L'accumulation de distinctions a conduit au prestigieux Prix du Premier ministre pour l'agriculture en 2017.
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