Ferme de thé Marushige Shimizu : thé vert ombragé Kabusecha 2023, Tobikkiri とびっきりかぶせ

Le mot tobikkiri en japonais signifie «extraordinaire» ou «un cran au-dessus du reste». La famille Shimizu a nommé ces feuilles Tobikkiri parce qu'elles sont vraiment un cran au-dessus du reste de leurs thés ayant été raffinées à partir de feuilles de qualité compétition.

Pour atteindre cette excellence, la récolte a été ombragée avec une double couche pendant 2-3 semaines, réduisant considérablement la lumière du soleil qui atteint la plante pour augmenter la teneur en chlorophylle et réduire l'amertume de la feuille. Nous vous suggérons d'utiliser une méthode d'infusion à l'eau chaude (ci-dessous) pour profiter d'abord de l'umami et des saveurs sucrées.

INFORMATIONS SUR LE PRODUIT

• Nom: Thé vert ombragé Kabusecha, Tobikkiri
• grandir: Changements d'année en année
• Notes de culture et de traitement
• Ombré pendant environ 2-3 semaines, double recouvrement
• Cuisson à la vapeur: cuisson à la vapeur régulière
• Champ de thé utilisé pour la production de thés de compétition
• Récolte: Peut
• Région: Village de Suizawa, ville de Yokkaichi, préfecture de Mie

NOTES FONDANTES

Pensez également à une trempe à froid ou à une trempe de glace (voir Techniques de raidissement).

1ère infusion

Thé: 5 grammes ou 1 cuillère à café. Durée: 2 min. Eau: 50 ° C / 140 ° F, 100 ml.

Utilisez de l'eau tiède: 50 ° C / 140 ° F, avec juste assez d'eau pour recouvrir les feuilles utilisées (5g de feuilles ou 1 cuillère à café, environ 120 ml d'eau). Laisser infuser pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles aient absorbé l'eau. Versez un peu à la fois dans des coupes de dégustation, en alternant entre les tasses pour uniformiser la saveur (une saveur plus épaisse reposera au fond de votre pot)

2ème infusion

Thé: même. Durée: 10 à 20 secondes. Eau: 80˚C / 176˚F, 180-240 ml (environ 1 tasse).

3ème infusion

Augmentez le temps à 30-45 secondes ou à l'intensité désirée.