Ferme de thé Marushige Shimizu : thé vert ombragé Kabusecha 2023, Saemidori さえみどり

Le cultivar Saemidori (qui signifie "vert clair") a été croisé pour la première fois en 1969 entre l'asatsuyu, le "gyokuro naturel" pour ses riches saveurs d'umami, et le populaire yabukita qui équilibre la saveur avec un grand rendement de culture et une résistance aux maladies. Ce cultivar est de plus en plus familier et apprécié des amateurs de thé japonais. Cultivé en kabusecha, vous retrouverez un goût umami riche et équilibré, herbacé avec des notes d'astringence citronnée. 

Kabusechas sont un fantastique thé intermédiaire (c'est-à-dire entre le sencha et le gyokuro) et vous ne voudriez pas manquer d'en essayer un de la ferme de thé Marushige Shimizu, c'est leur spécialisation ! 

Information sur le produit

• Nom: Thé vert ombragé Kabusecha, Saemidori
• grandir: Saemidori
• Notes de culture et de traitement
• Ombré pendant environ 2 semaines, recouvrement direct (voir photo)
• Cuisson à la vapeur: cuisson à la vapeur régulière
• Récolte: Mai
• Région: Village de Suizawa, ville de Yokkaichi, préfecture de Mie

Notes marquantes

1ère infusion

Thé: 5 grammes ou 1 cuillère à café. Durée: 2 min. Eau: 50 ° C / 140 ° F, 100 ml.

Utilisez de l'eau tiède: 50 ° C / 140 ° F, avec juste assez d'eau pour recouvrir les feuilles utilisées (5g de feuilles ou 1 cuillère à café, environ 120 ml d'eau). Laisser infuser pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que les feuilles aient absorbé l'eau. Versez un peu à la fois dans des coupes de dégustation, en alternant entre les tasses pour uniformiser la saveur (une saveur plus épaisse reposera au fond de votre pot)

2ème infusion

Thé: même. Durée: 10 à 20 secondes. Eau: 80˚C / 176˚F, 180-240 ml (environ 1 tasse).

3ème infusion

Augmentez le temps à 30-45 secondes ou à l'intensité désirée.

**Envisagez également le trempage à froid ou le trempage sur glace (voir Techniques de raidissement).