Hojicha - Thé torréfié
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hojicha – 焙じ茶 – signifie littéralement "thé torréfié", généralement compris comme une forme de thé vert qui a été torréfié. La forme la plus courante est le hojicha fabriqué à partir de grandes feuilles mûres - banccha - qui ont été rôties. Ainsi, dans l'ouest du Japon, "bancha" signifie souvent "hojicha". Cette collection comprend tous les thés torréfiés, à la fois le hojicha standard et les innovations intéressantes, le hojicha aromatisé, les poudres de thé torréfié, etc. Cliquez ici pour filtrer : poudres de hojicha, hojicha aromatisé.
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La saveur peut changer subtilement en fonction de
- la méthode de torréfaction - généralement un feu à poudre de gaz qui chauffe un baril de métal en rotation. Mais certaines machines utilisent du bois de chauffage pour fournir la chaleur, d'autres utilisent du charbon de bois et d'autres utilisent du sable ou des boules de céramique qui chauffent. La quantité de rayonnement infrarouge fournie par le matériau chauffé peut affecter la quantité de feuille torréfiée. Seulement l'extérieur ou profondément au centre de la feuille ou de la tige de la feuille ;
- le temps de torréfaction et le niveau de chaleur (qui sont rarement donnés car ils changeront en fonction de la température et de l'humidité de la journée) ;
- et le plus grand facteur qui change la saveur est sans doute la feuille de base - que des tiges de feuilles grandes ou petites soient utilisées, que la feuille provienne d'une récolte de printemps, d'été ou d'automne, la taille de la feuille (jeunes feuilles ou grandes feuilles de bancha matures ).
