Certains thés sont meilleurs lorsqu'ils sont brassés dans une bouilloire, que faire bouillir l'eau avec les feuilles à l'intérieur. C'est la différence que nous faisons entre le mot «trempage» et «brassage». Nous utilisons «tremper» pour signifier infuser l'eau (chaude ou froide) avec une saveur extraite des feuilles de thé, mais sans chaleur. En revanche, le brassage signifie faire bouillir l'eau avec les feuilles à l'intérieur lorsque la chaleur est appliquée.
C'est souvent mieux avec des feuilles de thé torréfiées telles que hojicha, kyobancha, etc. ou avec des herbes telles que mugicha.
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