kukicha

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Dans l'étape de finition de la création du thé vert, les morceaux de feuilles, les tiges et les tiges sont triés des feuilles de thé non finies («aracha»). En rassemblant ces tiges de feuilles et ces tiges, les producteurs de thé créent du kukicha - 茎茶, littéralement "thé de tige".

Lorsque les tiges sont plus grosses, en particulier lorsqu'elles proviennent de plus grandes feuilles récoltées en été ou en automne et sont torréfiées, elles peuvent ressembler à des brindilles et sont parfois appelées «twig tea» en anglais.

Les producteurs peuvent souvent vendre les tiges et les tiges avec des feuilles plus petites, ou même les mélanger avec des feuilles de sencha pour créer leur produit kukicha.

KARIGANE - 雁音 - Lorsqu'il est fabriqué à partir de gyokuro ou de sencha de haute qualité, le thé de tige de feuille de kukicha reçoit souvent un nom plus élégant, Karigane ou «le bruit des oies». Le motif des oies est, dans l'esthétique poétique japonaise traditionnelle, un symbole de beauté; on disait que lors de leur migration, les oies transportaient une brindille ou une branche pour se reposer dans la mer. Karigane porte le nom de cette image.

SAVEUR - En général, vous pouvez vous attendre à ce que le kukicha (et en particulier le karigane) ait une saveur légèrement plus légère et plus sucrée que la feuille de thé équivalente à partir de laquelle il a été fabriqué.

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