Fukamushicha

Remarquez les petites particules de feuilles qui apparaissent en raison de la longue cuisson à la vapeur.

Imaginez ce qui se passe lorsque vous faites trop bouillir vos épinards; les feuilles deviennent extrêmement molles, se cassent facilement et l'eau dans laquelle vous les faites bouillir est teinte en vert avec l'essence des feuilles d'épinards.

C'est exactement ce qui arrive aux feuilles de thé lorsque vous les faites cuire à la vapeur pendant une longue période. Peut-être le thé le plus populaire au Japon aujourd'hui, le fukamushicha est une variante du sencha dans laquelle les feuilles sont cuites à la vapeur pendant 60 secondes ou plus (contre 30 à 40 secondes pour un sencha normal). Bien sûr, avec des feuilles plus jeunes et plus tendres, un laps de temps plus court donnera un fukamushicha tandis que 60 secondes peuvent ne pas suffire pour que des feuilles plus grandes créent un effet vert foncé.

En raison de la longue cuisson à la vapeur, les feuilles deviennent très molles et se cassent pendant le roulage. La feuille sèche est très poudreuse, et une fois trempée, l'eau est teinte d'un vert profond et opaque avec les particules de feuille, de sorte que vous buvez en fait beaucoup plus de feuille et de ses composants - catéchine, cholorophylle, théanine, vitamines, minéraux (voir la Tableau de nutrition pour plus de détails).

SAVEUR - La vapeur profonde semble adoucir la feuille de thé, bien que cela dépende entièrement de la feuille de base. Pour les feuilles de thé de printemps de qualité supérieure, vous trouverez une saveur umami beaucoup plus riche que vous ne le feriez autrement pour un sencha normal similaire.

Comme les autres sencha, une infusion à une température plus basse (60 ° C / 140 ° F) donnera un thé plus sucré, tandis qu'une infusion à une température chaude donnera une infusion beaucoup plus forte et amère.

Le sencha a été inventé il y a 250 ans en 1768 par Nagatani Soen à Kyoto. Plus précisément, il a inventé la méthode de cuisson à la vapeur des feuilles de thé au lieu de les cuire à la poêle. Les feuilles de thé à la vapeur profonde, cependant, ont probablement commencé dans la région maintenant connue sous le nom de plateau de Makinohara, Shizuoka (villes modernes de Shimada, Makinohara et Kikugawa), et l'histoire est intéressante.

Pendant la période féodale au Japon, ou la période Edo gouvernée par le shogunat Tokugawa de 1600 à 1868, les voyages dans cette région exigeaient l'emploi de passeurs pour traverser la rivière Oigawa. Lorsqu'un pont a été construit sur la rivière par le gouvernement Meiji qui a pris le pouvoir du shogunat de Tokugawa, toute l'industrie du transport s'est tournée vers l'agriculture.

Cependant, la région elle-même avait un sol assez pauvre pour la culture du riz et d'autres cultures vivrières, donc au début de la nouvelle ère Meiji en 1872, un site de 500 hectares a été réservé pour la culture du thé. Les feuilles de thé poussaient trop vite dans la plaine plate de Makinohara et devenaient épaisses et raides. La vapeur profonde a été utilisée pour ramollir les feuilles, créant ce que nous connaissons aujourd'hui sous le nom de fukamushicha. Le site initial est maintenant les célèbres champs de thé de Makinohara, quelque 6000 hectares cultivés par des centaines de familles. De plus en plus populaire dans les années 60, cette méthode est maintenant utilisée dans tout le Japon, mais elle est la plus célèbre depuis son origine en Shizuoka.

Carte ci-dessous centrée sur le musée du thé Ocha no Sato, cliquez pour Google Map