Matcha de qualité cérémonielle

Le terme «grade cérémoniel» a été créé en Occident, et donc (malheureusement) il n'y a pas de norme de qualité dans l'industrie. Comme notre propre norme, Yunomi suit cette règle: le matcha doit être à grain fin pour ne pas laisser une texture rugueuse dans la bouche, et la saveur de l'umami doit être au moins égale à l'amertume lorsque le matcha est fait à 90 ° C / 195 ° F (50 ml par gramme de matcha). Cela satisferait nos critères pour le grade de cérémonie de base.

Les qualités inférieures de matcha appartiennent à la catégorie de qualité culinaire, et les thés verts non ombragés qui ont été en poudre appartiennent à la catégorie de thé vert en poudre.

Toutes les poudres de matcha et de thé Matcha de qualité culinaire Poudres de thé vert

Nous utilisons les notes ci-dessous. Les producteurs eux-mêmes ne classent pas leurs produits à base de matcha, mais tous les labels ont donc été attribués par Yunomi.

• Basic - Même rapport umami / amertume.
• Standard - Plus de saveur umami que d'amertume.
• Premium - Couleur vert foncé, arôme doux (au moins jusqu'aux 3 premiers mois après le broyage) et faible amertume.
• Master-Class / Impérial - Pratiquement pas d'amertume; saveur umami forte, riche et crémeuse; arôme doux
• Patrimoine moderne - Doit utiliser uniquement des méthodes de culture et de production traditionnelles, mais le matériau d'ombrage peut être non traditionnel (par exemple en plastique)
• Patrimoine - Doit utiliser uniquement des méthodes de culture et de production traditionnelles

Autres choses à noter:

• Tandis que broyage de moulin à pierre est souvent associé à un matcha de meilleure qualité, vous pouvez utiliser un moulin à pierre avec des feuilles de mauvaise qualité et broyer grossièrement pour un matcha de mauvaise qualité, donc l'utilisation d'un moulin à pierre ne garantit pas une haute qualité.
• Les produits de matcha de qualité cérémonielle sont par défaut récoltés au printemps car les feuilles de printemps sont nécessaires pour créer le niveau de qualité nécessaire pour répondre aux exigences d'umami / d'amertume. Cependant, nous n'en avons pas fait une exigence car nous nous félicitons du jour où un coût inférieur (feuille de récolte d'été) pourrait être admissible au niveau de base.