Introduction
La boutique de thé Bizenya est située à Takahagi, dans la ville de Hidaka, dans la préfecture de Saitama, au Japon, l'une des meilleures régions productrices de thé du Japon, avec Uji et Shizuoka. Bizenya se spécialise dans la production et la vente du thé régional unique, Sayama-cha. Ce n'est pas seulement une autre boutique de thé du moulin cependant. de Bizenya Keichiro Shimizu, marchand de thé de 5e génération a développé une niche rare en tant que micro-agrégateur, achetant des thés de haute qualité à des agriculteurs locaux de confiance. La vivacité du monde du thé le pousse à continuer et il est ravi de la profondeur infinie du thé. Shimizu-san combine des techniques traditionnelles transmises par ses ancêtres avec des innovations modernes et des connaissances acquises à l'étranger pour repousser les limites du thé japonais. Par exemple, l'un des thés primés de Shimizu-san, le Kohaku Platine est une interprétation raffinée et innovante d'un style de thé rustique courant avant que la vapeur ne devienne dominante. C'est un exemple créatif de ce que l'on appelle un oolong vert Sayama. Son arôme floral délicat est mis en valeur par une processus de flétrissement prudent (ichou 萎凋). La cueillette à la main dans son jardin de thé privé assure un contrôle optimal sur ce qui entre dans le produit final et le profil particulier de parfum et de saveur qui est présenté.
100% local
Bizenya recueille du thé dans environ 12 usines locales de la région de Sayama (dont Iruma, Sayama, Tokorozawa, Hidaka et Hanno) et auprès d'agriculteurs connus avec des certifications biologiques, écologiques et de cueillette à la main. Ce type de magasin de thé est un bijou rare au Japon, car la plupart des magasins de thé au Japon se rassemblent dans plusieurs régions et la majorité des producteurs de thé de Sayama commercialisent directement leurs propres thés. Mais Shimizu-san ne récoltera que du thé produit à partir de Sayama - il le jure!
Nogi-en 「乃 木 園」 - Le jardin de thé de Bizenya
Le jardin de thé de Bizenya a été fondé la première année de l'ère Meiji (1868). Jusqu'au début de l'ère Showa (années 1930), la famille de Shimizu-san a également consacré une partie de ses efforts à la mouture du riz et à d'autres pratiques agricoles. Le père de Shimizu-san était la personne qui concentrait l'attention de la famille exclusivement sur le thé, et en particulier le thé cueilli à la main. Sur la plupart des plantations de thé au Japon, on observera une beauté géométrique et uniforme au niveau de la disposition et de la taille des théiers. Cela est dû à l'élagage soigneux des rangées linéaires de théiers permis par les efforts de sélection du thé à long terme et la mécanisation récente. Au contraire, Le jardin de thé de Shimizu-san est appelé nogi-en, qui fait référence à un jardin de thé cueilli à la main. Un autre aspect distinctif est que dans la majorité des plantations de thé du Japon, les théiers sont récoltés en moyenne 6 fois par an. Cependant, à nogi-en, il n'y a qu'une seule cueillette à la main pendant la première saison de récolte du printemps. Les théiers du jardin de Bizenya ont donc des racines profondes et des feuilles sauvages, ce qui contribue à offrir un goût exquis qui ne peut être trouvé que par le thé cueilli à la main. Shimizu-san et le personnel de Bizenya ont travaillé sans relâche pour améliorer l'approvisionnement stable et la qualité de Sayama-cha. En reconnaissance de leurs efforts locaux, Bizenya a reçu le 24e Japan Agricultural Award (第24回日本農業賞) en 1995.
La saveur unique des thés de Bizenya
Shimizu-san n'est pas le seul à être particulièrement fier du goût de Sayama-cha. Cela se reflète dans une célèbre chanson de cueillette de thé, qui proclame que la meilleure couleur de thé peut être trouvée dans le thé Shizuoka, le meilleur parfum d'Uji, mais le meilleur goût se trouve dans le thé Sayama. En effet, les producteurs de thé de Sayama sont assez particuliers sur le goût de leurs thés et une partie du goût unique provient de la façon dont le thé est traité. Shimizu-san partage que s'il y a 10 grossistes travaillant avec le même thé, il y aura également 10 méthodes de cuisson différentes, ce qui génère 10 profils différents de parfum et de goût. Shimizu-san a développé son propre style de cuisson, guidé par 4 générations de connaissances et rendu unique par sa propre étude et innovation, qui exprime pleinement le terroir et l'individualité des feuilles de thé qu'il sélectionne et cultive avec soin.
