N'oubliez pas que ces techniques sont des lignes directrices destinées à vous aider à démarrer. En fonction de vos goûts personnels, du type d'eau dont vous disposez et, bien sûr, des feuilles de thé spécifiques, vous devriez apprendre à ajuster la quantité d'eau, la température, la quantité de feuilles de thé et le temps d'infusion pour obtenir votre tasse de thé parfaite.
La technique d'infusion au gyokuro crée une tasse de thé vraiment sirupeuse et doit être utilisée avec des feuilles de thé ombragées. gyokuro mais convient également à tout Kabusecha ou sencha de haute qualité. Ce que vous recherchez, c'est une forte concentration de saveur umami.
Saveur: Les feuilles de thé ombrées ont une teneur plus élevée en acides aminés de théanine, et cette technique extrait la théanine exclusivement pour créer une tasse de thé puissamment riche, épaisse et sirupeuse qui est remplie de umami, ou la saveur. Les catéchines (qui causent Shibumi ou astringence) dans les feuilles de thé commencent à sortir à une température plus élevée, alors assurez-vous de les infuser à des températures plus élevées plus tard pour profiter du shibumi !
- Versez de l'eau chaude dans votre théière froide. À mesure que l'eau réchauffe la théière, sa température baisse d'environ 10 degrés.
- Lorsque la théière est chaude, versez-la dans vos tasses jusqu'à ce que le bord réchauffe vos tasses. Jetez de l'eau supplémentaire dans la théière.
- Après 2-3 minutes, l'eau chaude dans la tasse devrait avoir refroidi, mais vous voudrez peut-être utiliser un autre récipient pour la refroidir davantage en fonction de la température ambiante. (vous pouvez également mélanger de l'eau filtrée froide pour abaisser la température)
- Placez vos feuilles de thé dans la théière.
- Lorsque l'eau a refroidi à la bonne température, versez-la dans la théière et laissez infuser.
- Versez dans vos tasses et dégustez!
Paramètres pour vous-même
- Quantité de feuilles de thé: 3 grammes (environ une cuillère à café)
- Quantité d'eau: 30-60 cc (ou 30-60 ml, 1-2 onces liquides). Moins il y a d'eau, plus il est concentré.
- Température de l’eau : 40-60C / 100-140F (plus la température est élevée, plus vite elle sera raide, mais plus vous extrairez d'amertume).
- Temps raide: Minutes 2-4
Paramètres pour vous-même et un invité
- Sert: Deux personnes. Servir dans un petit guinomi tasses (environ 40 ml, comme un verre à liqueur) et dégustez lentement.
- Quantité de feuilles de thé: 8 grammes (environ deux cuillères à café)
- Quantité d'eau: 80 cc (ou 80 ml, 2.7 onces liquides, 1/3 tasse)
- Température de l’eau : 40C / 100F
- Temps raide: 2 minutes
2e - 4e Steeping
Vous avez maintenant des feuilles de thé usagées. Je déteste le mot «utilisé» car en vérité, les feuilles après ce trempage sont maintenant prêtes pour un 2ème trempage standard (infuser avec de l'eau chaude, 80-95 ° C, pendant environ 20-30 secondes pour profiter Shibumi ou astringence encore laissée dans les feuilles de thé).
Après le 3ème ou 4ème trempage standard, vous aurez éliminé une grande partie de l'astringence, et vous pourrez ensuite manger les feuilles de thé! On asperge généralement un peu de sauce soja ou de sauce ponzu pour créer une salade de feuilles de thé, mais nous sommes intéressés à rassembler quelques recettes!
Otanoshimini! Prendre plaisir!
