La saison des châtaignes est arrivée ici au Japon ! Vous pouvez voir un tas de châtaignes fraîches dans les magasins en septembre et octobre, avec beaucoup de plats et de douceurs aux châtaignes. 

Voici un type de wagashi (bonbons traditionnels japonais), appelés Kurikinton,à base de châtaignes.

 Kurikinton (栗 き ん と ん)

Beaucoup de gens attendent avec impatience de les avoir à l'automne. 

C'est quoi Kurikinton ? 

Kurikinton a une saveur simple et naturelle avec de la purée de châtaignes (Kuri, 栗) et du sucre. La texture est onctueuse et parfois croquante avec des éclats de marrons. Vous pouvez profiter pleinement de la saveur de la châtaigne. 

Il est également appelé Kuri chakin (栗茶巾) ou Kuri chakin shibori (栗茶巾絞り) à Kyoto.Ces noms viennent de la façon de le faire. Chakin(茶巾) signifie littéralement un chiffon à thé qui est un chiffon spécial pour Chanoyu (cérémonie du thé japonaise) pour essuyer l'eau, etc. des ustensiles. Shibori(絞り) signifie torsion. Les bonbons sont formés en tordant la pâte de marrons dans un chiffon.

 Chakin shibori (茶巾絞り) , une façon de faire une forme avec un tissu

L'histoire de Kurikinton

On dit que le lieu de naissance de Kurikinton est Nakatsugawa, Gifu, où se trouve une petite ville de montagne au centre du Japon. Cet endroit produit beaucoup de châtaignes, et les gens en ont depuis le Période Jomon, il y a plus de 10,000 XNUMX ans.

Kurikinton a été créé à la période Edo(1603-1868) et se répandit dans tout le Japon. Que s'est-il passé dans un endroit montagneux pendant la période Edo ? 

Nakatsugawa, Gifu (岐阜県中津川市)

Kurikinton avec Chanoyu (cérémonie du thé japonaise)   

Nakatsugawa a été développé comme une ville de poste ou "juku" sur le sentier Nakasendo qui relie Tokyo et Kyoto sur la route de montagne pendant la période Edo. Comme la ville était à mi-chemin entre Tokyo et Kyoto, une culture originale s'est développée reflétant l'influence des cultures de Tokyo et de Kyoto. De nombreuses personnes cultivées y vivaient et pratiquaient la Chanoyu (cérémonie du thé japonaise) 

Lors de la cérémonie du thé japonaise, quelques sucreries sont prises avant d'avoir Matcha pour faire ressortir le goût du thé, ils avaient donc besoin d'un approvisionnement régulier en sucreries. De nombreux bonbons à base de châtaignes étaient confectionnés par les confiseurs de Nakatsugawa, puis Kurikinton a été mis au point.

Kurikinton est toujours populaire comme sucrerie d'automne pour la cérémonie du thé japonaise.   

Nakatsugawa est célèbre pour le lieu de naissance de Kurikinton, et il y a plus de 10 magasins vendant Kurikinton même dans une si petite ville. Beaucoup de gens visitent et recherchent là-bas pour obtenir leur Kurikinton préféré.

Si vous ne pouvez pas vous y rendre, vous pouvez le faire à la maison. Essayons de faire ces bonbons traditionnels! Obtenez des châtaignes et commençons.

RECETTE

 

Cette recette est pour la châtaigne japonaise (Castanea crenata). Vous devriez pouvoir le faire avec d'autres types de châtaignes (châtaigne européenne ou chinoise) bien que la texture et la douceur soient différentes.

Châtaignier japonais (日本栗, Castanea crenata)

INGRÉDIENTS

500g / 17oz de châtaignes    

80g/ 3oz ou tasse de sucre

pincée de sel

INSTRUCTIONS

1 Placer les marrons dans une casserole profonde avec de l'eau froide.  Porter à ébullition, puis chauffer à feu doux pendant 30 à 40 minutes.

2 Coupez les marrons en deux avec un couteau de cuisine, pressez la pulpe avec une cuillère.

3 Écrasez la pulpe ou mettez-la dans un mixeur.  La quantité de purée dépend de votre goût. Vous pouvez laisser quelques petits morceaux si vous souhaitez avoir une texture croquante dans une pâte lisse. 

4 Mettez la purée de marrons, le sucre et le sel dans une casserole, faites chauffer à feu doux en remuant continuellement avec une spatule pour dissoudre le sucre et le sel, et retirez un peu d'eau. Essayez de ne pas brûler le mélange. Vous pouvez ajouter un peu d'eau si c'est difficile à remuer. 

5 Transférez-le dans une assiette. Faire un morceau de 30 g (1 oz) chacun. Mettez le morceau sur un torchon humide ou une pellicule de plastique, torsadez le torchon pour former une boule. ( Son Chakin shibori. Voir la photo ci-dessus ).  

C'est agréable de l'avoir avec du Matcha, tout en pensant à l'histoire avec la cérémonie du thé.

Le café et le thé noir font également bon ménage.

Profitez de la saveur d'automne !!

Les recommandations du jour  

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Cultivé sans utilisation de pesticides / engrais synthétiques. Ombragé 3-4 semaines avant la récolte.

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Les feuilles de thé sont cultivées dans le climat montagnard de Shirakawa, Gifu. Ce thé a un arôme unique et frais équilibré par une saveur riche qui se développe sur votre langue.

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Recueil d'essais reflétant Chanoyu (cérémonie du thé japonaise). L'essai a été adapté au cinéma, avec l'une des célèbres actrices japonaises Kiki Kirin, dans son dernier film. La bande annonce du film est sur la page.

Torchon

Chakin (tissu à thé) pour Chado (cérémonie du thé japonaise) 

Vous pouvez utiliser la création d'une forme de Kurikinton (Chakin Shibori) ainsi que pour la pratique de la cérémonie du thé japonaise.