Description
Le meilleur sencha du producteur de thé biologique Yoshimitsu Masuda, Daichi no Meicha 大地 の 命 茶 ("Thé [fait à partir de] la vie de la terre"), est un sencha ou fukamushicha cuit à la vapeur qui produit un thé vert profond avec une riche saveur umami.
Les feuilles de ce thé d'un seul cultivar, Kanaya Midori, sont cueillies alors qu'elles sont encore très jeunes au printemps.
À propos du cultivar Kanaya Midori
Les instituts de recherche sur le thé gérés par le ministère de l'Agriculture dans chaque grande région du thé expérimentent constamment pour créer de nouveaux cultivars. En 1949, la branche Shizuoka croise le cultivar Yabukita avec un théier appelé Shizuoka zairai numéro 6 (静岡 在 来 6 号, souvent abrégé "S6"). Le meilleur descendant a été sélectionné et enregistré en 1970 sous le nom de cultivar de thé numéro 30. Le nom vient de la vieille ville de Kanaya qui a été fusionnée avec la ville de Shimada où se trouve le jardin de thé Zenkouen.
L'industrie japonaise du thé utilise Yabukita comme norme, et le cultivar Kanaya Midori peut être récolté environ 4 jours plus tard. Les feuilles ont tendance à être plus petites mais plus abondantes, ce qui donne un meilleur rendement.
Information sur le produit
- Ingrédients: Thé vert
- grandir: Kanaya Midori
- Récolte: Printemps
- Région: Shimada, Shizuoka
- Fumant: Cuit à la vapeur (fukamushicha)
Informations sur les agriculteurs
Yoshimitsu Masuda a passé la première partie de sa vie adulte à travailler dans une grande coopérative agricole où il a appris de première main le danger des additifs alimentaires et des pesticides. De retour à la ferme familiale de thé en 1992 pour apprendre la fabrication du thé de son père et de ses collègues producteurs de thé à Shimada, Shizuoka, il a été profondément surpris de la quantité de pesticides utilisée dans la culture du thé.
Le passage à l'agriculture biologique n'a pas été une tâche facile; les insectes et les maladies ont ravagé le premier champ dont il a été chargé, le rendement des cultures et la qualité des feuilles ont chuté, et il a été critiqué à la fois par la famille et d'autres professionnels du thé. Mais il pensait qu'il était important de créer du thé que sa propre famille pouvait boire en premier. (En savoir plus sur l'histoire de Masuda-san ici.)
Aujourd'hui, fort de plus de 25 ans d'expérience en agriculture biologique, Masuda-san produit du thé qu'il est fier d'appeler à la fois sûr et délicieux et transmet ses compétences en matière de fabrication de thé à ses enfants.
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