Yunomi Dégustation avancée de thé vert Dojo Lesson 106

Ce service à thé est destiné aux amateurs de thé qui cherchent à consolider leurs connaissances en matière de dégustation du thé vert japonais, en particulier les différentes qualités de thés et la subtile gradation entre eux.

Différents thés doivent être dégustés de différentes manières, en particulier, vous pouvez utiliser une infusion à basse température pour extraire la saveur umami du thé gyokuro. Mais pour cet ensemble de dégustation, nous vous recommandons d'utiliser une méthode d'infusion standard pour comparer. Les dégustateurs professionnels infuseront à 100 ° C, extrayant tous les composants du thé quelle que soit la saveur, mais nous recommandons une température de l'eau de 70 ° C / 160 ° F, 1 minute d'infusion, 3 grammes de thé et 100 ml d'eau.

PARAMÈTRES FIXES
3 grammes de thé, 1 minute, 70 ° C / 160 ° F, 100 ml

Voici les éléments contenus dans cet ensemble. 10-20 grammes de chacun sont fournis. La commande va du plus premium au moins premium, tous sont des thés verts non torréfiés.

REMARQUE : Les thés de l'ensemble peuvent ne pas correspondre à la photographie du produit. L'ensemble est choisi à la demande.

1. Heritage Gyokuro (printemps, la plupart des feuilles de thé vert japonais de première qualité)
2. Gyokuro premium (printemps)
3. Gyokuro standard (printemps)
4. Kabusecha (printemps)
5. Premium sencha (printemps)
6. Sencha standard (printemps)
7. Sencha de base (printemps/été)
8. Bancha récolté au printemps
9. Bancha récolté en automne (feuille de thé vert japonais la moins premium)

Notre recommandation est de goûter 2-3 thés à chaque fois, de goûter des thés très éloignés (Kabusecha vs Bancha), et lors d'une dégustation séparée, de déguster des thés qui sont juste à côté de l'autre sur la liste (Premium gyokuro vs Standard gyokuro) ).

N'oubliez pas que n'importe lequel de ces thés verts peut être infusé avec n'importe quelle combinaison de paramètres (quantité de thé, quantité d'eau, température de l'eau et temps) lorsque vous explorez comment l'infusion affecte la saveur.

Types

Tous les thés contenus dans cet ensemble peuvent être considérés comme des grades de sencha utilisant la définition large: feuille de thé qui a été cuite à la vapeur après avoir été récoltée, roulée et séchée. Les différents types font référence à des différences de culture et de qualité, c'est pourquoi nous utilisons une définition plus étroite du sencha de feuille de thé qui n'a pas été ombrée, mais qui n'a pas été autorisée à atteindre une très grande taille.

GYOKURO - «thé de rosée de jade» the - le type de thé vert le plus haut de gamme, le gyokuro est cultivé de manière à augmenter considérablement la saveur umami de la feuille. Cela signifie généralement qu'il est ombragé pendant au moins environ 3 semaines avant la récolte, bien que le moment exact puisse dépendre des conditions chaque année. L'intensité de la saveur est également le résultat d'une grande quantité d'engrais utilisée en culture pour donner à la feuille une infusion de nutriments.

Le grade patrimonial utilise des techniques traditionnelles d'ombrage (un auvent recouvert de paille qui permet à l'agriculteur d'ajuster la quantité d'ombrage jour après jour en fonction de la lumière du soleil) ainsi que la cueillette à la main. Parce que la feuille sera cueillie à la main, la plante est autorisée à pousser librement, et le fermier cueillera le bourgeon terminal pour forcer les bourgeons à pousser sur les feuilles de base sous la pointe de chaque branche (bourgeons latéraux).

Le gyokuro de niveau Premium et Standard utilisera un ombrage direct des haies de théier qui ont été façonnées de manière à permettre une récolte à la machine plus efficace.

KABUSECHA - «thé ombragé» か ぶ せ 茶 - Autrefois feuille de thé de remplissage destinée au mélange (pour augmenter la quantité de gyokuro, ou améliorer la qualité du sencha), la kabusecha est aussi une feuille ombrée. Généralement, l'ombrage direct est utilisé et la période est plus courte, souvent juste 1 à 2 semaines bien qu'il n'y ait pas de définition spécifique. L'ombrage augmente la saveur umami du thé, mais pas autant que le gyokuro car la période d'ombrage est plus courte.

SENCHA - 煎茶 - Le premier rinçage de l'année, le printemps, est celui où les feuilles ont le plus de saveur. Le sencha de haute qualité peut être considéré comme de qualité supérieure simplement en raison de l'habileté de l'agriculteur, mais aussi en raison de la rapidité avec laquelle la feuille de thé est récoltée (plus tôt, plus la feuille sera délicate et sucrée, car l'exposition au soleil / une croissance des feuilles plus longue crée une feuille plus amère et raide).

La récolte d'été, ou la deuxième récolte généralement en juin-juillet, produit une feuille qui n'a pas une saveur aussi forte que la récolte de printemps, et est souvent cultivée délibérément par l'agriculteur pour un volume plus élevé (feuille plus grande et de qualité inférieure) depuis le deuxième flush n'atteint de toute façon pas un prix significatif sur le marché.

Bien que vous puissiez ombrager un théier et appeler la feuille récoltée sencha, nous considérons en général que les feuilles non ombrées sont des sencha pour les différencier des feuilles ombragées.

BANCHA - 番 茶 ou 晩 茶 - Un type de feuille de thé traité de la même manière que celles ci-dessus, mais autorisé à atteindre une grande taille pour un volume plus élevé. Cela signifie également que la feuille est trop rigide pour rouler en aiguilles et qu'elle finit par avoir la forme de feuilles de saule (en fait, dans l'ouest du Japon, le bancha non torréfié est appelé «yanagi bancha» = «saule bancha»). Cette feuille, de qualité inférieure, est également souvent utilisée pour faire du thé vert torréfié, ou hojicha. Les deux banchas de cet ensemble représentent une récolte printanière de meilleure qualité (qui consiste souvent en un bourgeonnement tardif des feuilles de la première poussée ... récoltées à la fin mai ou au début juin, mais avant la deuxième récolte de feuilles) et la récolte d'automne généralement à la fin septembre - Octobre.