Yunomi Dojo Lesson 307: Vieillissement des feuilles de thé vert japonais

Goûtez la différence entre la récolte de cette année et la récolte de l'année précédente.

• 10 grammes d'un thé vert récolté en 2021 
• 10 grammes d'un thé vert récolté en 2022 
• 10 grammes d'un thé vert récolté en 2023
• Les produits à base de thé utilisés seront le même produit du même fabricant d'origine.

Voir aussi leçon 308: Gyokuro japonais vieillissant

On dit souvent que plus une feuille de thé est fraîche, meilleure est son goût. C'est pourquoi le thé qui vient d'être récolté, chicha ou "nouveau thé", est si apprécié.

Au fil du temps, le thé qui n'est pas très bien conservé se mélangera à l'oxygène et à l'humidité de l'air et deviendra rassis en quelques semaines. Les changements de température dans l'environnement de stockage jouent également un rôle à cet égard. 

Cependant, avec des conditions de stockage appropriées - faible humidité, basse température constante, stockage hermétique, absence d'autres odeurs - les feuilles de thé vieilliront. Les produits chimiques à l'intérieur de la feuille qui composent sa saveur se décomposent lentement sans s'oxyder, créant un goût plus rond. C'est en fait ainsi que sont préparées les feuilles utilisées pour fabriquer le matcha de la plus haute qualité. 

Avant l'invention de la technologie de contrôle de la température, le processus de vieillissement des feuilles de thé nécessitait une préparation intensive car les étés japonais sont chauds et humides. Aujourd'hui, de nombreux thés «vieillis» sont souvent des feuilles invendues de l'année précédente car le stockage à température contrôlée utilisé pour maintenir la fraîcheur agit comme un environnement de vieillissement pendant 1 à 2 ans.