Cinq facteurs

1. type d'eau
2. quantité d'eau
3. la température de l'eau
4. quantité de feuilles de thé
5. temps de trempage

Il y a cinq facteurs que vous contrôlez pour déterminer le type de thé vert que vous pouvez créer avec une certaine feuille de thé: la quantité de feuille de thé, la durée de trempage de cette feuille et le type, la quantité et la température de l'eau que vous utilisation.

Type d'eau est principalement liée à la teneur en minéraux de l'eau ou à la dureté de l'eau. Cela affectera également le goût du thé, l'eau douce étant généralement recommandée pour les thés japonais. Dans de nombreux pays, les produits d'eau en bouteille ont souvent la dureté de l'eau indiquée en petits caractères sur l'étiquette arrière avec l'équilibre du pH. Tester divers types d'eau est une expérience intéressante. 

Les quantité de feuille de thé et d'eau que vous utilisez sont inversement proportionnelles et déterminent la force de votre thé. Utilisez plus de feuilles de thé ou moins d'eau pour un thé plus fort, plus d'eau et moins de feuilles pour un thé plus faible.

Temps d'infusion affecte également la force de la saveur, un temps de trempage plus long résultant en une saveur plus forte.

Enfin, la température de l'eau affecte une feuille de thé vert japonais d'une manière très intéressante. À des températures plus fraîches, les saveurs sucrées et umami (causées principalement par les acides aminés de la théanine) sont extraites de la feuille tandis qu'à des températures chaudes, ces saveurs sont extraites avec des saveurs amères et astringentes causées principalement par des composés chimiques appelés catéchines (qui sont également des antioxydants).

La leçon: Temps d'infusion et température de l'eau

Contrôler ces facteurs tout en expérimentant avec un composant est le moyen idéal d'apprendre à infuser le thé pour créer la saveur qui convient le mieux à votre propre palette de goûts.

Bien que vous deviez expérimenter tous les facteurs, nous pensons que le temps et la température sont à la fois les facteurs les plus intéressants et les plus importants pour démontrer la polyvalence de la saveur des feuilles de thé vert du Japon.

Contrôler le temps

La première et la plus simple des expériences concerne le temps (et la quantité d'eau à proprement parler).

1. Préparez une théière, une cuillère à café et quatre tasses. Assurez-vous que chacun des éléments a été préchauffé avec votre eau chaude.
2. Prenez 5 grammes de kabusecha inclus et trempez-le avec de l'eau à 90 ° C / 194 ° F en utilisant 200 ml d'eau.
3. Après 15 secondes, versez une cuillère à café d'eau dans la première tasse.
4. Répétez à 45 secondes, 90 secondes et versez le reste à 3 minutes.

Remarques: Vous remarquerez que plus le temps est long, plus le thé devient fort. Dans cette expérience, la quantité d'eau diminue et vous dérangez également la feuille de thé, et ces deux facteurs augmentent également la force du thé pour un résultat plus prononcé. Pour une expérience plus précise, vous devrez contrôler cela en utilisant plusieurs théières.

 

Contrôle de la température

Dans la deuxième expérience, vous avez besoin d'une théière et encore quatre tasses. Cependant, cette fois, vous devrez infuser plusieurs ensembles de feuilles de thé.

• Coupe 1: Préparez 5 grammes de feuille de thé kabusecha, en infusant avec 200 ml d'eau pendant 120 secondes. Utilisez des degrés 90C / 194F.
• Coupe 2: Préparez avec la même recette, en utilisant 70C / 158F degrés.
• Coupe 3: Préparez avec la même recette, en utilisant des degrés 50C / 122F. Conservez cette feuille, car vous la tremperez à nouveau.
• Comparez les saveurs entre ces trois tasses. La tasse 3 aura le moins d'astringence et le goût umami / sucré le plus fort. Cependant, les catéchines restent dans la feuille.
• Coupe 4: Faire tremper les feuilles utilisées dans la tasse 3 une deuxième fois pour la coupe 4 avec de l'eau à 90 ° C / 194 ° F. Comparez la différence de saveur entre la Coupe 1. Était-ce la même chose ou était-elle différente? Si vous remarquez une différence, vous avez une assez bonne palette de goûts. La feuille de thé a déjà été apprêtée, elle aurait donc dû fournir une infusion plus forte que la tasse 1, mais sans les saveurs umami ajoutées. 

Comparer les types de feuilles

Différents types de thé vert donneront également des saveurs différentes. Les thés fournis avec cet ensemble représentent deux extrêmes: la kabusecha est un thé dans lequel les feuilles ont été ombrées pour augmenter la quantité de théanine. Bancha est cependant une feuille qui a été autorisée à grandir et à la lumière directe du soleil, ce qui signifie qu'elle contient très peu de théanine / plus de catéchine, ainsi que moins de force de saveur en général.