Description
Tsuji-san crée chaque année un très petit micro-lot de feuilles de tencha à soumettre à des concours de thé. Cette version en édition limitée est cultivée sous le même ombrage que le lot principal de feuilles, mais est une cueillette minutieuse à la main de quelques kilogrammes seulement du meilleur des meilleurs de ces feuilles alors qu'elles sont encore jeunes, puis soigneusement traitées et broyées à la pierre. moulu en matcha.
Le tencha du fermier de renommée mondiale Kiyoharu Tsuji (le thé vert utilisé pour le matcha) a gagné de nombreux prix aux niveaux de Kyoto, du Japon occidental (Kansai) et national. Une sélection et un traitement minutieux de ce cultivar Asahi sont généralement utilisés pour ces compétitions. Plus récemment, son cultivar Asahi a remporté le prix du meilleur ministre au Concours national du thé 2022 dans la catégorie tencha (ce lot a été récolté au même moment que le lot gagnant du concours, mais soumis à des concours régionaux de thé).
- Ingrédients: Thé vert
- Cultivation: Cultivée selon des méthodes traditionnelles séculaires, y compris l'ombrage sous un auvent de roseaux et de paille ajusté en fonction de la lumière du soleil et augmentant jusqu'à 95% de la lumière du soleil. Tsuji-san effectue également une analyse mensuelle du sol et une analyse de la teneur en acides aminés de la feuille (qui forme la saveur umami) chaque année pour fabriquer la meilleure feuille année après année.
- Récolte: Peut. Soigneusement triés sur le volet pour une qualité maximale.
- Coupe: Cuit à la vapeur et séché dans un four traditionnel tencha. Soigneusement raffiné - en enlevant les tiges, les veines - avant le broyage du moulin à pierre.
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Poids net: 20g
- Région: Uji, Kyoto
À propos du fermier
Tsuji-sensei, un cultivateur de thé de cinquième génération, est l'un des meilleurs cultivateurs et producteurs de tencha au Japon, et son champ de thé de cultivar Asahi l'a aidé à remporter des dizaines de prix au fil des ans aux niveaux régional et national. L'accumulation de distinctions a conduit au prestigieux Prix du Premier ministre pour l'agriculture en 2017 et, plus récemment, au Prix du ministre de l'Agriculture pour le tencha au Concours national du thé 2022, la plus haute distinction pour les feuilles utilisées pour le matcha.
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