Description
Awa Bancha ou awabancha du village de Kamikatsu, Tokushima, est un thé folklorique, et ce micro lot est fabriqué par la famille Mima depuis plus d'un siècle. Michiko et sa fille Yoshimi (voir photo) perpétuent leur tradition familiale en ne produisant que 70 kg cette année. Leur activité contribue à préserver une tradition vieille de plusieurs siècles qui s'est développée en grande partie indépendamment de la principale industrie du thé du Japon centrée à Kyoto.
- Ingrédient: Thé vert
- Récolte: Fin de l'été (une nouvelle récolte est disponible à partir de septembre chaque année).
- Région: Village de Kamikatsu, Tokushima
Awa bancha, une tradition du thé fermenté
Awa Bancha est fabriqué à partir de grandes feuilles mûres récoltées en été, bouillies pour ramollir (et arrêter l'oxydation), roulées, emballées dans des barils pour fermenter par des bactéries lactiques (comme transformer le lait en yogourt). Sorties des barriques, elles sont ensuite séchées au soleil pendant une journée.
Il a un goût légèrement aigre et nous vous recommandons de faire tremper environ 5 grammes de thé dans de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes selon la force que vous l'aimez.
Alors que bancha fait référence au fait que ces feuilles sont récoltées tardivement (dans ce cas en utilisant le caractère de fin 晩), le awa 阿波 est l'ancien nom de province féodale de la région maintenant appelée Préfecture de Tokushima.
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