Description
Batabatacha est un thé avec une tradition unique datant d'avant le XVe siècle. Adoré par les habitants de la ville d'Asahimachi Birudan de la préfecture de Toyama, c'est un thé fermenté semblable au thé chinois pu-erh, et est traditionnellement bu fouetté et moussé avec une pincée de sel.
Histoire de Batabatacha
La plus ancienne trace connue de ce thé provient d'une visite de Rennyo, le 8e prêtre en chef de la secte bouddhiste Jodo Shinshu, en 1472 où il noté que les habitants combinaient ce thé avec du riz et de l'alcool dans un seul plat qui était mangé / bu. Cependant, la production avait disparu dans les années 1970, et les habitants de Birudan du village d'Asahi achetaient leur thé noir au producteur de thé Hideo Shimizu du village de Mihama, préfecture de Fukui.
En 1975, le Shimizu-san vieillissant avait décidé d'arrêter la production, et Akinobu Hagiwara du village de Kosugi, Toyama a appris le processus, prenant en charge la production pour les habitants de Birudan. Dans les années 1980, le village de Birudan lui-même a fait un effort pour apprendre la production de Hagiwara-san pour s'assurer que la tradition ne soit pas perdue, et a établi des champs dans le village dans les années 1990. Avec l'aide du professeur de l'université de Kagawa, Kinjiro Miyagawa, le village a amélioré la qualité des feuilles, et maintenant la production est devenue un projet communautaire dirigé par les chambres de commerce locales.
Comment le batabatacha est-il fabriqué?
La troisième chasse en juillet-août est la saison de récolte des feuilles de thé utilisées dans la fabrication du batabatacha. Les feuilles de thé sont cueillies par la branche et hachées avant d'être cuites à la vapeur jusqu'à ce que la couleur devienne brun jaunâtre. Le processus de cuisson à la vapeur arrête la fonction des enzymes. (Cette étape permet au thé d'être classé comme thé vert. Sans cette étape, les enzymes oxyderaient les feuilles en le transformant en thé oolong ou noir, bien qu'il y ait d'autres étapes à prendre en compte dans la fabrication des thés oolong et noirs.)
Après avoir séché le thé pendant une demi-journée, il est placé dans une boîte en bois pour la fermentation (cette étape permettrait de classer la feuille comme thé noir). Lorsque les feuilles ont atteint environ 65 à 70 degrés Celsius, elles sont disposées dans des pièces et tournées tous les 2-3 jours pendant 3-4 semaines. Ils sont ensuite emportés à l'extérieur et séchés à l'ombre pendant une demi-journée, avant de sécher au soleil pendant 2-3 jours.
Dans cette région particulière de la préfecture de Toyama, le batabatacha est servi lors de divers événements tels qu'un rassemblement pour la commémoration des ancêtres ou lors de la présentation de la mariée après la cérémonie de mariage. En tant que type de «goûter» organisé entre la famille, les parents proches et les amis, le service de ce thé est cérémonial, mais décontracté en même temps. Le thé infusé est versé dans un bol à thé pour être fouetté jusqu'à ce qu'il crée une mousse. Les habitants de la ville boivent également du batabatacha non fouetté avec leur repas quotidien.
Vitamine B12
Nous n'avons pas testé nous-mêmes la batabatacha pour la vitamine B12, mais cette étude affirme que le thé en contient une quantité significative: «456 ± 39 ng pour 100 g de feuilles de thé sèches et 2.0 ± 0.3 ng pour 100 ml de boisson au thé». L'étude a mené des tests sur des rats, concluant que «la vitamine B12 contenue dans le thé noir fermenté est biodisponible chez les mammifères».
Source: Hiromi Kittaka-Katsura, Syuhei Ebara, Fumio Watanabe et Yoshihisa Nakano. 'Caractérisation des composés corrinoïdes d'un thé noir japonais (Batabata-cha) fermenté par des bactéries.' Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004, 52 (4), pp 909–11. (Le résumé est disponible sans abonnement.)
Un rapport PDF de cette étude est également disponible ici: Hiromi Kittaka-Katsura, Fumio Watanabe et Yoshihisa Nakano. 'Présence de vitamine B12 dans les feuilles de thé vert, bleu, rouge et noir.' Journal des sciences de la nutrition et de la vitamine. 2004, 50, pages 438-40.
Nous apprécierions les commentaires des nutritionnistes, des scientifiques de l'alimentation, etc. pour aider à comprendre ce qui précède.
Information sur le produit
- Ingrédients: Feuilles de thé vert post fermentées
- Récolte: Juillet août
- Région: Village Asahi, préfecture de Toyama
Comment préparer la batabatacha
Traditionnellement, vous faisiez bouillir environ 20 g de feuilles dans une grande bouilloire pendant une heure. Puis en ajoutant une pincée de sel, vous fouettez la batabatacha avec un fouet spécial jusqu'à cinq minutes.
Alternativement, nous recommandons comme thé plus léger plus standard, en utilisant 5 grammes et en faisant tremper dans 200-400 ml d'eau chaude pendant environ 5 minutes.
Informations du vendeur
- Nom: Boutique spécialisée Furyu Bancha
- Type: Boutique de thé
- Avantage pour le Propriétaire: Nobuhiko Ikematsu, spécialiste Bancha
- Établi: 2010
- Lieu: 1863-3 Tsubukuhonmachi, Kurume-shi, Fukuoka-ken 830-0047 (Google Map)
À propos de Bancha Specialty Shop Furyu
La boutique spécialisée Bancha Furyu a été créée en 2010 par le maître du thé en herbe Nobuhiko Ikematsu, qui travaille directement avec les agriculteurs de Kurume City, Fukuoka, pour développer de délicieux thés bancha. Il est également un spécialiste de la collecte de thés bancha rares du Japon.
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