Bizenya : #01 Kohaku 21g - Thé vert Oolong de Sayama 琥珀

Conçu de manière experte pour être plus oxydé que thé vert flétri, mais pas aussi oxydé que la plupart des oolongs, Keiichi Shimizu's Master Tea Craftsman de Bizenya Kohaku offre un arôme floral délicat et unique. Le sien Kohaku Platine est une version pleine feuille cueillie à la main de ce thé.

primé

Ce Kohaku a reçu le Grand Prix d'Or au Concours Mondial du Thé Vert 2014. Plus récemment (2017), il a reçu le Grand Prix du Concours de Thé japonais organisé à Paris. Il a également été présenté dans l'International Remuer le thé et le café Magazine dans un article intitulé "Thés insolites du Japon".

Fabrication

Kohaku est produit en flétrissant (ichou 萎凋) des feuilles de thé cueillies à la main dans le jardin de thé privé de Shimizu-san pour créer l'arôme floral. Le secret de l'arôme vient en partie des feuilles plus épaisses mais aussi du processus de flétrissement, dans lequel les feuilles de thé récoltées sont soigneusement flétries pour rehausser leur parfum.

Les feuilles récoltées sont flétries au soleil, puis flétries à l'intérieur

Les feuilles fanées sont ensuite cuites à la poêle en utilisant une méthode connue sous le nom de fabrication de thé kamairi oolong (釜 炒 り 製 烏龍茶 製 法) sur un équipement spécialisé de traitement du thé taïwanais. Enfin, ils sont torréfiés en vert selon la méthode de cuisson au panier.

Les photos montrent les étapes de cuisson et de roulement de la production

Recommandation forte

• Premier Steeping - Thé: 3 grammes. Durée: 90 sec. Eau: 90C / 195F, 100 ml.
• Deuxième Steeping - Durée: 60 sec.
• Troisième infusion et suivantes - Durée: 90 sec.

Information sur le produit

• Récolte: Printemps
  
• Région: Takahagi, Hidaka City, Saitama, Japon
• Notes de production: Cultivé sans pesticides
• Notes: En japonais, Shimizu-san en fait un thé légèrement oxydé qui n'est ni vert ni oolong. Nous avons décidé d'utiliser le terme «thé vert oolong». En outre, Bihakko 微 発 酵 signifie littéralement «légèrement fermenté» - la fermentation était considérée comme le processus de création de thés oolong et noirs dans le passé; nous savons maintenant que le processus est en fait une oxydation enzymatique comme le brunissement d'une pomme après l'avoir tranchée.