Bizenya : #09 Kohaku Platinum 21g - Okumusashi Single Cultivar Green Oolong Tea 琥珀 おくむさし

Conçu de manière experte pour être plus oxydé que thé vert flétri, mais pas aussi oxydé que la plupart des oolongs, Keiichi Shimizu's Master Tea Craftsman de Bizenya Kohaku Platine vous emmènera dans un voyage de nouvelles sensations aromatiques.

Cette version spécifique est un cultivar unique, fabriqué à partir du rare cultivar okumukashi  

Notes de degustations

Ce thé est délicieusement sucré; Prenez une première gorgée, avalez, puis expirez lentement par le nez pour goûter l'arôme des fleurs dans votre gorge. Par rapport à l'original Kohaku, Kohaku Platinum est une expérience plus riche.

primé

Le Kohaku Platinum a remporté le Grand prix de la sélection de thé japonais 2019-2020 tenue à Paris. Découvrez les scènes du concours et de la remise des prix ici (dans un mélange de français et de japonais!). Shimizu-san apparaît à 0:59.

Fabrication

Kohaku est produit en flétrissant (ichou 萎凋) des feuilles de thé cueillies à la main dans le jardin de thé privé de Shimizu-san pour créer l'arôme floral. Le secret de l'arôme vient en partie des feuilles plus épaisses mais aussi du processus de flétrissement, dans lequel les feuilles de thé récoltées sont soigneusement flétries pour rehausser leur parfum.

Les feuilles récoltées sont flétries au soleil, puis flétries à l'intérieur

Les feuilles fanées sont ensuite cuites à la poêle en utilisant une méthode connue sous le nom de fabrication de thé kamairi oolong (釜 炒 り 製 烏龍茶 製 法) sur un équipement spécialisé de traitement du thé taïwanais. Enfin, ils sont torréfiés en vert selon la méthode de cuisson au panier.

Les photos montrent les étapes de cuisson et de roulement de la production

Qu'est-ce qui est différent dans la version platine? Les feuilles de thé Kohaku Platinum sont toutes cueillies à la main dans le jardin de thé de Shimizu-san. Parce que les feuilles de thé sont cueillies à la main, vous trouverez que les feuilles de thé sont assez grandes - avec des feuilles de thé épaisses et de longues tiges. 

Recommandation forte

• Premier Steeping - Thé: 3 grammes. Durée: 90 sec. Eau: 90C / 195F, 100 ml.
• Deuxième Steeping - Durée: 60 sec.
• Troisième infusion et suivantes - Durée: 90 sec.

Information sur le produit

• cultivars: Okumukashi (Bizenya) 
• Récolte: Printemps
• Région: Takahagi, Hidaka City, Saitama, Japon
• Notes de production: Cueilli à la main, cultivé sans pesticides.
• Notes: En japonais, Shimizu-san en fait un thé légèrement oxydé qui n'est ni vert ni oolong. Nous avons décidé d'utiliser le terme «thé vert oolong». En outre, Bihakko 微 発 酵 signifie littéralement «légèrement fermenté» - la fermentation était considérée comme le processus de création de thés oolong et noirs dans le passé; nous savons maintenant que le processus est en fait une oxydation enzymatique comme le brunissement d'une pomme après l'avoir tranchée.