Ayumi Farms (Cyittorattu): Genmai Koji Miso âgé d'un an (1g)

Les 1 ans vieux genmai koji miso fermenté pendant un an, se caractérise par son goût plus sucré par rapport à notre miso vieilli à long terme. 

L'ingrédient brut, Genmai (riz brun) utilisé pour ce miso est du riz brun biologique sans pesticide cultivé sur notre ferme selon la méthode d'élevage du canard (appelée Aigamo Nouhou en japonais). Nous faisons tout à la main, de la plantation du riz à la récolte. En effet, nous sommes très particuliers sur notre Genmai qui est connu pour être riche en vitamines, minéraux et fibres alimentaires. Et nous faisons le nôtre genmai koji (entrée de riz brun). Nos graines de soja sont semées chaque année à partir de graines conservées de l'année précédente et cultivées de manière biologique sans pesticides. Nous vieillissons le miso avec de l'eau souterraine. 

Nous espérons que vous apprécierez le goût profond et la richesse de genmai koji, le goût de nos graines de soja biologiques et la douceur que l'on ne trouve que dans les misos plus jeunes! 

Informations générales sur les produits Miso d'Ayumi Farm: 

Notre miso n'est en aucun cas extraordinaire. * Nos rizières ont un accès direct aux sources d'eau naturelles de la rivière et après que nous ayons planté le riz, les canards nous aideront à désherber et à contrôler les ravageurs dans nos rizières. Les graines de soja indigènes colorées que nous avons collectées dans tout le Japon continueront de se reproduire, vivantes et pleines d'énergie vitale. Des créatures de différentes tailles, grandes et petites, vont et viennent dans les champs sur notre satoyama (village agricole de montagne). Le riche écosystème protège nos fermes, même sans l'utilisation de pesticides ou d'engrais chimiques.

Nous sommes très particuliers sur notre genmai koji et préparez-le de manière traditionnelle. La nutrition et la richesse de l'ensemble Genmai (c'est-à-dire le riz brun) ajoute de la profondeur au goût de notre miso. Le son et le germe sont riches en acides aminés, et sont encore plus délicieux lorsqu'ils sont fermentés, mais ces parties sont éliminées avec du riz blanc. Après avoir été brassé dans les eaux souterraines, notre miso est lentement vieilli pendant plus d'un an dans un grand baril de cèdre de Yoshino. Autrefois, le miso était fabriqué ainsi par toutes les familles.

Nous proposons ce miso typique, tissant ensemble les quatre saisons du Japon, le travail de la ferme, notre communauté et notre environnement locaux et l'artisanat traditionnel. Nous espérons que vous apprécierez et apprécierez! 

* Note des traducteurs: Cet est un humble euphémisme typiquement japonais. Le miso préparé traditionnellement est en fait devenu assez rare, encore plus le miso produit à partir de systèmes agricoles traditionnels. 

Information sur le produit

• Traitement des notes: Pas de pesticides, pas d'engrais chimiques
• Région: Fujieda, préfecture de Shizuoka 
• Stockage: Après ouverture, il est préférable de conserver au réfrigérateur ou dans un endroit frais 
• Ingrédients: Riz brun sans pesticides, soja sans pesticides, sel séché au soleil

À propos du fermier

• Nom: Ayumi Kinezuka
• Type de fournisseur: Affaire de famille (Ferme Ayumi: Cyittorattu) 
• Lieu: Fujieda-shi, Shizuoka, Japon 426-0134