Description
Le tencha du fermier de renommée mondiale Kiyoharu Tsuji (le thé vert utilisé pour le matcha) a gagné de nombreux prix aux niveaux de Kyoto, de l'ouest du Japon (Kansai) et national. Une sélection et un traitement minutieux de ce cultivar Asahi sont généralement utilisés pour ces compétitions.
- Cultivation: Cultivée selon des méthodes traditionnelles séculaires, y compris l'ombrage sous un auvent de roseaux et de paille ajusté en fonction de la lumière du soleil et augmentant jusqu'à 95% de la lumière du soleil. Tsuji-san effectue également une analyse mensuelle du sol et une analyse de la teneur en acides aminés de la feuille (qui forme la saveur umami) chaque année pour fabriquer la meilleure feuille année après année.
- Récolte: Peut. Soigneusement triés sur le volet pour une qualité maximale.
- Coupe: Cuit à la vapeur et séché dans un four traditionnel tencha. Soigneusement raffiné - en enlevant les tiges, les veines - avant le broyage du moulin à pierre.
- Ponçage: Voir les informations sur les variantes
- Emballe: Yunomi bidon et sac intérieur.
- Poids net: 20g
- Région: Uji, Kyoto
À propos du fermier
Tsuji-sensei, un producteur de thé de cinquième génération, est l'un des meilleurs cultivateurs et producteurs de tencha au Japon, et son champ de thé de cultivar Asahi lui a permis de remporter des dizaines de prix au fil des ans aux niveaux régional et national. L'accumulation de distinctions a conduit au prestigieux Prix du Premier ministre pour l'agriculture en 2017.
Pour voir plus de photos du processus de cultivation, voir la page Facebook de Tsuji-sensei.
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