Comparaison de cultivars (types 10g x 10) : Azuma Tea Garden Stone Milled Matcha Sampler (Standard Ceremonial Grade) - Pré-commande pour fin mars 2023

Remarque : les cultivars de la version 2023 peuvent être différents. L'intégralité de votre commande contenant cette précommande sera conservée jusqu'à ce que tous les articles soient disponibles pour expédition fin janvier. 

Un ensemble de poudres de thé vert matcha pur dans dix cultivars différents. Des variations entre les thés peuvent survenir en raison des cultivars, mais aussi en raison des conditions météorologiques, du terrain, de la région, des techniques de culture d'un agriculteur, y compris le développement du sol, la fertilisation, etc., et à la suite de traitements et de broyages différents.

Cependant, en comparant les produits du même agriculteur, nous pouvons éliminer au moins une partie de cette variation, vous permettant ainsi de goûter la différence de cultivars aussi précisément que possible. La ferme d'Azuma-san est une opération entièrement intégrée verticalement, gérant ses propres champs, le traitement initial du tencha, la finition et, plus récemment, leur propre broyeur à pierre.

Même dans ce cas, il y aura toujours des variations d'une année à l'autre pour un cultivar spécifique. Veuillez garder cela à l'esprit lorsque vous goûtez et comparez des cultivars.

Le traitement de chaque cultivar est le même selon Azuma-san, et oui, le matcha change de saveur au fil du temps, mais comme ils ont tous été traités et broyés en même temps de la même manière, les différences dans la saveur seront principalement les différences dans le cultivar.

De plus, si vous regardez très attentivement les photos, vous pourriez voir des objets non poudreux ... ce sont des nervures de feuilles. Les échantillons pour la photographie ont été réalisés avec du tencha raffiné à la main, donc un peu plus rugueux. Ce que vous verrez dans le coffret à son arrivée aura été affiné à l'aide d'une trieuse photoélectrique (la feuille a une couleur plus foncée que les tiges et les veines), donc la couleur et la texture seront meilleures que ce que j'ai goûté dans les échantillons.

Qu'est-ce qu'un cultivar?

Un cultivar est une variété cultivée; un théier qui a été sélectionné pour certaines caractéristiques et multiplié non par graines mais par boutures de sorte que l'ensemble du champ / lot de production ait les mêmes caractéristiques. Chaque plante du champ aura le même ADN que les autres.

Je travaille toujours sur les descriptions ci-dessous ... pour ceux qui achètent l'ensemble, j'aimerais voir vos propres notes de dégustation dans la revue!

• ASAHI - Un cultivar sélectionné à l'origine à partir de plantes cultivées par graines Uji (zairai) sur la ferme de Hirano Jinojo en 1953, les feuilles deviennent fines et larges, ce qui le rend parfait pour le tencha avec une couleur vert vif et un profil de saveur crémeuse. Le rendement des cultures est faible par rapport à Yabukita, et le meilleur moment pour la cueillette est court, ce qui en fait un cultivar relativement plus cher. L'asahi est peut-être le cultiviar le plus apprécié pour le tencha et est souvent utilisé par les agriculteurs soumettant leurs feuilles de tencha à des concours.
• GOKOU - Autre cultivar de thé enregistré en 1953 à Kyoto, le gokou est également connu pour son profil sucré et laiteux en raison d'un niveau élevé d'umami, et utilisé à la fois pour la production de tencha et de gyokuro.
• KANAYA MIDORI - Créé à partir de Yabukita et d'un cultivar sans nom appelé "S6" et enregistré en 1970, ce cultivar aurait une caractéristique plus laiteuse. Notes de dégustation: Ma dégustation était douce mais aussi un peu grillée, avec une couleur vert foncé
• OKUMIDORI - Le cultivar okumidori est riche en chlorophylle créant une couleur vert très profond, et est utilisé dans tous les thés du sencha au gyokuro en passant par le tencha pour le matcha. Notes de dégustation: couleur verte douce et brillante.
• OKUYUTAKA - Bien que ce cultivar enregistré en 1983 ait un excellent profil de saveur, les jeunes plants ont tendance à être faibles et le rendement des cultures faible, de sorte qu'il n'est pas devenu aussi populaire parmi les fermes que certains autres cultivars.
• SAEMIDORI - Ce cultivar est devenu très populaire récemment pour le gyokuro en raison de sa couleur vert clair et brillant et de son profil doux et riche en umami. En tant que matcha, la couleur peut être un peu trop claire, mais la différence est subtile.
• SAMIDORI - Le cultivar samidori est un cultivar spécifique au tencha, avec une couleur vive et une riche saveur umami parfaite pour le matcha. C'est probablement le cultivar le plus couramment utilisé pour le tencha cueilli à la main, car en tant que cultivar à rinçage tardif, la période de récolte est plus longue.
• UJI MIDORI - Ce cultivar a été sélectionné à partir d'une seule plante zairai (cultivée à partir de graines) à Uji en 1985. Rarement cultivée en dehors de la région de Kyoto, c'est aussi une plante rare à Kyoto et principalement utilisée pour le tencha et le gyokuro de haute qualité.
• YABUKITA- Identifié en 1908 par Sugiyama Hikosaburo à Shizuoka, et officiellement enregistré en 1953, le cultivar yabukita est le cultivar de thé le plus couramment utilisé dans environ 75% des champs de thé au Japon. En tant que tel, c'est la norme par laquelle de nombreux autres cultivars de thé sont mesurés à la fois au moment de la récolte et au profil de saveur. La saveur équilibrée des feuilles le rend populaire pour le sencha, mais il offre un goût d'umami plus faible et sa couleur verte est plus terne, il n'est donc généralement pas utilisé pour le matcha.
• YAMATO MIDORI - Cultivé pour la première fois en 1924 dans l'actuel Centre de recherche sur le thé Yamato, et prélevé sur une plante cultivée par graines de la ferme de Fukui Kanjiro, c'est le seul cultivar originaire de Nara. Il a été enregistré officiellement en 1953, et son nom vient de l'ancien nom de la région, Yamato, qui est également synonyme du pays du Japon depuis les premiers empereurs du Japon étaient basés dans cette région. Yamato Midori (midori signifie «vert») est une plante à rinçage tardif généralement récoltée 10 jours après Yabukita, ce qui la rend plus résistante à l'air plus froid du début du printemps. Il a un profil de saveur bien équilibré.  

Information sur le produit

• Ingrédients: Thé vert
• Contenu: 10g x 10 sachets
• Technique d'ombrage: Ombrage direct.
• Récolte: Printemps 2021, par abatteuse manuelle
• Région: Wazuka, Kyoto 

À propos du jardin de thé Azuma

La famille Azuma est spécialisée dans la culture du tencha, les feuilles utilisées pour créer le matcha. Dans le processus de certification des champs de thé comme biologiques, ils ont déplacé la culture de leurs champs vers des pratiques sans pesticides.

Basée à Wazuka, Kyoto, Japon, la famille a également récemment construit sa propre usine de broyage de matcha, devenant ainsi entièrement intégrée verticalement en tant que producteur.