Gyokuro

Ombres: Il existe deux variables dans les techniques d'ombrage utilisées pour tous les thés ombragés, y compris Kabusecha, gyokurô, remplir et égaler) - configuration et matériel.

Des thés ombragés plus chers sont créés en utilisant une configuration de canopée. Des échafaudages sont construits au-dessus du champ de thé pour s'assurer que le matériau d'ombrage repose au-dessus des plants de thé. Cela permet aux plantes de pousser librement et laisse de l'espace lors de la cueillette à la main. La méthode la moins longue consiste à poser le matériau d'ombrage directement sur les plantes. La méthode convient à la récolte à la machine; les feuilles sont resserrées sous le poids du matériau et peuvent être endommagées si le vent fait battre l'ombrage contre les feuilles.

En termes de matériau, les agriculteurs peuvent utiliser soit une sorte de feuille de plastique moins chère et qui durera plus longtemps. Ou pour des thés plus premium, différents types de paille ou de roseau peuvent être utilisés permettant une stratification (et donc un ajustement progressif de la lumière du soleil qui atteint les feuilles). L'utilisation de matériaux naturels prend également beaucoup plus de temps et augmente les coûts de production.

Récolte: La méthode la plus simple pour récolter les thés est à la machine. Les petites fermes peuvent utiliser une machine de coupe pour une ou deux personnes qui souffle les feuilles coupées dans un sac, et les plus grandes fermes sur des zones plates peuvent utiliser une machine de récolte de type tracteur qui peut récolter 2 à 1 rangées de haies à la fois en fonction de leur Taille. Les haies sont préformées avant la sortie des feuilles par une coupe initiale, créant une base à partir de laquelle de nouvelles feuilles apparaissent. Cette base permet à l'agriculteur de minimiser l'inclusion de matériel végétal ancien de feuilles / tiges dans la récolte.

La cueillette manuelle des feuilles de thé est courante pour produire les niveaux les plus élevés de thé ... et en général, seule une très petite quantité est produite (même les plus grandes fermes produiront au maximum quelques dizaines de kilogrammes). La cueillette est souvent effectuée par des bénévoles, des amis / la famille des agriculteurs et parfois par des travailleurs à temps partiel (bien que ce ne soit pas une méthode durable au Japon, où le salaire minimum est élevé).

Un compromis entre la récolte à la machine et la cueillette à la main est l'utilisation de ciseaux / ciseaux avec un sac attaché pour attraper les feuilles coupées. Cela permet à la récolteuse de cueillir plus de feuilles à la fois mais d'être plus sélective qu'une machine de récolte plus grande.

Coupe: Gyokuro est traité comme le sencha avec les nombreuses variables possibles qui peuvent être ajustées, la plus importante étant le temps de cuisson à la vapeur. Un temps de cuisson léger (court) permet à l'agriculteur de conserver la forme de la feuille, ce qui se traduit par de longues aiguilles parfaitement formées lorsqu'elles sont enroulées. Le thé obtenu produit une couleur jaunâtre claire et translucide. Pendant ce temps, un temps de cuisson plus long produira une couleur verte plus foncée, mais elle sera plus opaque en raison de la feuille plus cassée.