Yunomi Dojo Leçon 104 : Échantillonneur saisonnier (Takeo Tea Farm)

Le thé récolté au printemps est généralement considéré comme le meilleur, puis l'été, puis l'automne. La raison en est double. Premièrement, la plante a le plus de nutriments au printemps et c'est la période naturelle de l'année où la plante tente de produire de nouvelles feuilles. Deuxièmement, le rendement des cultures est à la fois plus faible en été et en automne, et avec le prix de marché inférieur de ces feuilles, les agriculteurs ont généralement tendance à laisser la feuille mûrir plus longtemps. Cela signifie plus de volume mais une feuille de qualité inférieure.

Goûtez et comparez la différence des récoltes saisonnières avec la gamme de thés verts bancha de la famille Takeo, qui ont tous été autorisés à mûrir jusqu'à une grande taille (donc de qualité inférieure au sencha pour commencer). Cela élimine quelque peu la différence de niveau de maturité à la récolte que vous verriez habituellement et vous permet de comparer les feuilles à différentes saisons.

• Ingrédients: Thé vert
• Récolte: Printemps été automne
• Région: Ville de Tsu, préfecture de Mie
• Contenu: 20g de 3 types de thé (60g / 2.1 oz)

PRINTEMPS

Nous ne considérons généralement pas le bancha comme un thé de printemps (premier rinçage), mais nous permettons aux feuilles de printemps de grandir, et c'est exactement ce que vous obtenez. Après s'être baignée au soleil pendant beaucoup plus longtemps que les thés de printemps habituels, cette feuille a plus de catéchine, créant une forte astringence et rendant votre corps plus fort.
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ÉTÉ

Ce que nous appelons habituellement second flush, ou «nibancha» (二 番 茶) en japonais, est représenté par le bancha récolté en été. La force des feuilles de thé est plus faible que celle du printemps et donne un thé équilibré et trempé dans l'eau froide avec une acidité fraîche, parfait pour les chaudes journées d'été.
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L'AUTOMNE

Le bancha d'automne est le type de bancha le plus courant sur le marché et contient moins de caféine que la plupart des thés verts.
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