Yunomi Leçon Dojo 201: Raffinage de la feuille: Thé Aracha (non raffiné) vs (raffiné) Sencha

Inclus dans l'ensemble de ce cours: 100g d'aracha, 100g de sencha de la même région / vendeur, même saison de récolte.

Avant que les feuilles de thé vert ne soient vendues, elles sont raffinées, généralement par le grossiste qui sert également d'usine de finition, ou par l'agriculteur lui-même s'il vend directement aux consommateurs. Les feuilles non raffinées, ou aracha, ont fini de sécher, mais contiennent encore des tiges de feuilles, de petits morceaux de feuilles cassées (pointes) et des fannings / poussières. le raffinage des feuilles, enlève ces parties de feuilles (voir leçon 103) pour obtenir une feuille de thé finie.

Il existe également d'autres types de techniques de post-traitement telles que:

1. Couper les feuilles pour qu'elles aient une taille plus similaire (l'apparence est primordiale au Japon!).
2. Chauffer les feuilles pour éliminer l'humidité supplémentaire: les feuilles conservent leur saveur plus longtemps et l'amertume est réduite.
3. Des feuilles de même taille / couleur provenant de différentes sources sont mélangées ensemble pour former un profil de saveur spécifique (généralement par une usine de finition ou par un commerçant).
   
   Étant donné que les feuilles des fermes peuvent changer de saveur d'année en année, ou au cours d'une année, pour conserver exactement le même profil de saveur pour le produit, un mélangeur professionnel peut utiliser des feuilles différentes de différentes sources dans chaque lot de production. C'est souvent la raison pour laquelle les sociétés de thé ne révèlent pas d'où viennent leurs feuilles de thé, la priorité étant accordée à la cohérence du goût plutôt qu'à la cohérence des ingrédients.

CONTENU

1. 100g d'Aracha, récolté au printemps, mélange de cultivar principalement Yabukita
2. 100g de Sencha, récolté au printemps, mélange de principalement Cultivar Yabukita