Savez-vous ce que cela est?
C'est ce qu'on appelle le Kombu, un ingrédient très important dans l'alimentation japonaise.
C'est quoi Kombu ?
Kombu (ou konbu, comme il est orthographié au Japon) est une grande algue appartenant aux algues brunes (Phaeophyceae) de l'ordre des Laminariales. Il vit dans des eaux fraîches et relativement peu profondes près du rivage. Il existe 35 genres différents dans le monde, et leur répartition dépend du climat, du courant et des conditions. 14 genres de Kombu sont cultivés dans la partie nord du Japon tels que Hokkaido, Aomori et Iwate, et plus de 90% du Kombu est récolté à Hokkaido.
Rishiri kombu, dans le Île Rishiri, Hokkaidō
Kombu dans l'histoire japonaise
On pense que le Kombu est mangé depuis plus de 3000 ans. La première référence écrite vient du Shoku Nihongi 続日本記, la 2ème Chronique Japonaise compilée en 797 que le chef de la région d'Ezo (Hokkaido) offrit Kombu à la Cour Impériale. La cour impériale l'utilisait pour les fêtes et les cérémonies religieuses. Il était également donné aux temples et utilisé pour la cuisine bouddhiste. Le kombu était un ingrédient largement utilisé dans tout le pays pendant la période Edo (1603-1867).
Kombu est consommé lors d'occasions de fête pour symboliser le bonheur. C'est parce que le son 'kombu' est similaire au mot 'yorokobu (喜ぶ)' qui signifie 'se réjouir' en japonais.
Pouvez-vous voir les deux choses brunes dépouillées avec quelque chose de brun jaunâtre dans le boîtier avant ? C'est appelé Kobumaki ou Kombumaki, œufs de poisson enveloppés de Kombu. Cette boîte s'appelle Osechi Ryori, plats pour une nouvelle année.
Nutrition
On pense que le kombu est un ingrédient très important pour l'alimentation des gens de la période préhistorique, en particulier leur apport en sodium. Kombu est également une riche source de minéraux tels que le calcium, le fer, le magnésium, le potassium et l'iode, ainsi que les oligo-éléments de cuivre et de zinc. Kombu contient également des niveaux élevés de vitamines et une excellente source de fibres alimentaires. Le kombu est l'un des aliments les plus alcalins et peut donc équilibrer votre corps en alcalin, ce qui est bon pour votre santé.
La saveur secrète du Kombu
Kombu ajoute une saveur riche à votre cuisine. C'est parce que Kombu produit la saveur Umami.L'umami peut être décrit comme un goût agréable de « bouillon » ou de « viande » avec une sensation d'enrobage de longue durée, et traduit par un "goût salé agréable" ou "cinquième goût" qui se distingue des quatre sensations gustatives standard que sont le sucré, le salé, l'acide et l'amer. Elle est causée par l'interaction des glutamates. Kombu est riche en glutamate et en aspartate qui sont des types d'acides aminés.
En plus de la saveur umami, Kombu vous donne également un peu de douceur. Pouvez-vous voir la poudre blanche dessus ?
Vous pensez peut-être que c'est de la moisissure, mais en fait un type d'alcool de sucre appelé mannitol qui remonte naturellement à la surface en séchant. C'est la source de la douceur du Kombu.
Comment utiliser Kombu dans la cuisine traditionnelle japonaise
Kombu est vendu de plusieurs façons, comme frais, séché et mariné. Ils sont coupés en morceaux, réduits en poudre ou râpés. Le bouillon de soupe Kombu dashi à base de Kombu séché est l'un des principaux bouillons de la cuisine traditionnelle japonaise.
Kombu dashi bouillon de soupe
Tsukudani Le kombu mijoté dans du saké (riz japonais), du shoyu (sauce soja) et du mirin (vin de riz japonais sucré) est une garniture populaire pour le riz.
Tsukudani
Vous pouvez faire sauter des légumes, faire des cornichons et de la salade avec du kombu frais/séché/mariné. Vous pouvez faire n'importe quoi avec Kombu. Nous avons même du thé Kombu !! Kombucha est une boisson populaire et saine préparée en infusant du kombu séché et râpé dans de l'eau chaude. Il existe de nombreux produits de kombu transformés vendus dans les magasins.
Produits Kombu courants dans les dépanneurs
Je suis curieux de voir s'ils vendent des produits Kombu dans Konbini (dépanneurs japonais). Konbini est un type de guichet unique / marchand de journaux qui se trouve au coin de presque tous rues de la ville.
Je suis allé dans un magasin à proximité et j'ai regardé combien de produits Kombu ils avaient. J'ai trouvé ceux-ci.
1 Dashi bouillon de soupe
2 Tsukudani sélectionné (voir ci-dessus)
3 Onigiri, balle de riz Tsukudani est fourré à l'intérieur
4 Shio kombu un type de Tsukudani parfumé au sel
5 Peigne euh (abricot japonais) un type de collation, le kombu aromatisé avec euh et sel
Il existe de nombreux aliments contenant du kombu, même dans un petit magasin. Je peux imaginer que quelqu'un attrape une boule de riz pour son déjeuner, quelqu'un achète une collation pour sa pause, quelqu'un ramène quelque chose à la maison et les utilise pour cuisiner, etc. profiter du kombu dans leur vie. Kombu reste un ingrédient important pour le régime alimentaire japonais comme il l'a toujours été.
Kombu fraîchement récolté
Actuellement, de nombreuses personnes dans le monde en dehors du Japon parlent du Kombu (varech) dans l'optique de la conservation de l'environnement et le considèrent comme un aliment du futur. Peut-être aimeriez-vous intégrer Kombu dans votre vie.
Recette avec Kombu
Recette d'Asazuke (浅漬け, légèrement mariné) de petits radis rouges et de céleri
Les recommandations du jour
Oguraya : algues de varech naturelles, Rishiri Konbu
Kombu séché Récolté sur les côtes de l'île de Rishiri, Hokkaido, peut produire un bouillon clair et savoureux.
Mannen : Kombucha Kelp Soup Tea Powder こ ん ぶ 茶
Nous buvons la saveur savoureuse et salée comme un thé. Vous pouvez également ajouter la poudre dans votre cuisine pour le bouillon.
Ohsawa Japon : Kombu Dashi concentré (bouillon d'algues de varech, 12 x 5 g)
Cette poudre de bouillon Dashi à base de Hidaka Kombu (Hidaka, Hokkaido), sel de table naturel, sucre de riz, extrait de levure, est commercialisée auprès des végétaliens au Japon, en utilisant un arôme naturel.
Nous avons également de nombreux autres Produits Kombu dans notre boutique, alors n'hésitez pas à y jeter un coup d'œil.
